Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[MR.LAZY]

Отивате в магазин за насипно кафе (препоръчително да бъде снабдяван от Балкам) и си купувате:

50% Индонезия ELB
30% Индия Чери (Мадагаскар)
15% Колумбия
15% Рио Минас

Така хем ще пооблагородите аромата и вкуса на любимата ви черна течност, хем няма да се загуби силата му!

[Алеко]

На друго място вече писах, че не съм фен на южноамериканските кафета. От изброените бих се съгласил на мадагаскарското и бих допълнил етиопска арабика.


Много вкусни са и блендовете на Пол Нюман. Продават се в големите супери, а на "Парчевич", между "Асен" и "Борис" има и фирмено дюкянче.

[ludetina]

Значи тази смес е препоръчителна за кафемашина (за шварц),за кубинска/италианска кафеварка или за еспресо машина?

[MR.LAZY]

[ludetina]

Аз пак съм малко назад с материала..и затова ще питам..под "нова бразилия" нямаш предвид онази гадост, която продават в магазините и върви в пакет с реклама с танцуващи "огнени" хора.. ..това кафе е просто отвратително.На вкус тази смес надявам се няма да се доближава до него .

[MR.LAZY]

Точно за това кафе става въпрос и затова съм посочил, че е за любителите на това кафе, вкусът е приблизителен (по-добър, но все пак съдържа голям % индонезийска робуста). Все пак ако искаш сссилно кафе и не толкова гадно, смени индонезийската робуста с Индия Чери, Мадагаскар или Индонезийско, но преработено по мокър способ (на някои места се среща като ELB 4W). Можеш да смениш и с виетнамска робуста, не е никак лоша и няма нищо общо с виетнамското кафе, което се продаваше преди 15 години в БГ.

[yosif]

...
50% Индонезия ELB
30% Индия Чери (Мадагаскар)
15% Колумбия
15% Рио Минас
...

Сместа е супер, работил съм с много близко подобие плюс малко Лаваца за аромат.

Не знам дали да кажа, но ще кажа - малките разфасовки и готовите мляни кафета 100-250 грама по суперите рязко се различават като качество от същите разфасовки на същите марки но от килограм или повече, даже нямат нищо общо, което е обяснимо - големите разфасовки се купуват от заведенията и ако кафето е лошо - веднага се сменя доставчика. Там също има една хитрина търговска - пакетите са прорязани, та ако го вземете за в къщи най-вероятно ще се влоши, защото няма как да го изхарчите за ден-два. Та ако вземете килограм на зърна - прехвърлете си го в по-малки здрави пакетчета...

Мен споменатото по-горе 100 грама вакуумирано, мляно за еспресо-машина или кубинска кафеварка, ми иде на вкус като мляни задни гуми от ТИР.
Същото кафе, но килограмовата торба на зърна, е превъзходно на вкус и добра основа на разни смеси - плътно, сладни леко, а не киселее, и даже голо-голо има добър аромат.
Но наистина добавете посочените от МR.LAZY, защото кафето трябва, освен плътно и сладко, да е силно, да има добър каймак и цвят и да оставя маааааалко утайка на дъното на чашката, която обаче да е пухкава, а не да стои като мляна мозайка.

А, и, както казва един бележит местен кафеджия, кафето става от кафе - 6 грама на 60 грамова чаша.

[MR.LAZY]

[hricava]

[MR.LAZY]

Теоретично след като е в %-ти, трябва да става за всички грамажи, но имайки предвид, че стандартното отклонение на кантарите е 5 грама (минималната грешка) и че ако ти го мелят в магазина, ще получиш в сместа част от предишната смес,, ще е най-добре да пробваш с 250 грама, ако и да се сърдят продавачките.

[hricava]

Да прав си така и ще направя

[IPA]

[hricava]

Кой да ти смята Язък че с проценти работя и да не го видя

[revit_fan]

Дълго време пиех следната смеска:
100 гр. Колумбия
100 гр. Индия Чери
100 гр. Уганда
Пробвайте и това, аз също обичам силни
и горчиви кафета, но все пак ароматни

[MR.LAZY]

Когато се занимавах с търговия на кафе, тази рецепта я бяхме кръстили 16-та (най такъв и беше поредния номер в списъка), само дето колумбията беше 50/50 Колумбия и Рио Минас за по-евтинко. revit_fan, твоят вариант е по-добрия.

[revit_fan]

Пропуснах да споделя защо "дълло време" пиех.
Миризмата на прясно смляно кафе е много силна.
Есента си купих пак "смеската" към обяд и я оставих в
колата, да не мирише в офиса. Беше доста топъл ден,
прибирайки се в софийското задръстване, от миризмата на кафето,
и изгорелите газове на автомобилите се получи някакъв
уникален коктейл. Толкова зле не съм се чуствал никога ,
виеше ми се свят - бе едвам гледах направо.
Тогава си казах стига и минах на пакетирано кафе.
Да чукам на дърво - нямам подобен проблем.
@MR.LAZY благодаря за признанието