Пастет от домашно пушена пъстърва

[петър петров]

продукти

филе от пъстърва 1 кг
старготини за опушване
масло краве 500 г
копър 30 грама
див чесун няколко стръка
зехтин 30 мил

пушенето е чрез така нареченото топло пушене
в тава се поставя стърготините върху легло от фолио
след това се слага подходяща по размер решетка
без да допира стърготините
полагаме филетата върху решетката и завиваме тавата с фолио като пробиваме малки дупки в краищата
поставяме я на котлона и пускаме бавен оган докато започне да излиза дим
и така за около 20 мин

студените вече и опъшени филета раздробяваме и освобойдаваме от кожата
смесваме с 350 грама от размекнатото масло и наситно нарязния копър
прекарваме през робот до еднородна смес
полагаме сместа в продулговата дулбока форма ТЕРИН и оставаме в хладилника до стягане


смесваме 150 грама от размекнатото масло с зехтина и нарязания див чесън
след което смесваме до еднороднос в робот

вадим терина и извайдаме от него вече стегнатия пастет
след това облепяме пастета от всички страни с размекнатата смес от робота
оставяме в хладилник до стягането

и консумираме

[Алеко]