Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[gotin]

И тривиалната гъбена супа може да бъде празнична...

Най-хубавата крем-супа става от гъбен прах, и то от манатарки.
Но тази е от най-баналните култивирани печурки.
Предлагам ви една моя рецепта, която съм оценил като "твърде добра". И е напълно в стил "кулинарна естетика".
Измивате добре гъбите, махате пънчетата, ако ви се играе ги обелвате.
Нарязвате ги колкото може по-наситно.
Аз съм привърженик на чупенето на ръка, но това е друг въпрос.
2-3 оставяте цели отделно. Без да ги варите.
Приблизителни мерки - 300 гр. гъби, 2 л. вода, 2 1/2 с.л.олио, 30 гр. масло, 3 с.л. брашно. Сол и подправки - бял пипер и индийско орехче - на вкус.
Слагате водата да заври заедно с 2 ч.л. сол, след което пускате вътре нарязаните или начупени гъби.
Варите ги колкото ви душа иска, гъбите не се преваряват.
Да кажем, 40 мин. стигат, за да си пуснат максимално аромата.
Прецеждате ги, отделяте бульона от гъбите. Гъбите, с малко от бульона, пасирате с пасатор.
В тенджерката, в която ще правите супата окончателно, сипвате 2 с.л. олио и го загрявате добре.
Изсипвате 3 с.л. брашно и започвате да го пържите при непрекъсното разбъркване, за да не загори.
Като започне да порозовява, сваляте от огъня и по малко, пак с много бъркане, разреждате с бульона до степен, която ви харесва. Имайте предвид, че след изстиване супата се сгъстява доста, значи трябва да я оставите по-редичка, отколкото ви се иска.
Връщате я пак на огъня, изсипвате пасираните гъби и бъркате докато почти заври.
Единствените подправки, които слагате са смлян бял пипер и съвсем, ама съвсем малко настъргано индийско орехче.
Сваляте я от огъня.
В малко дълбоко тиганче слагате 30 гр.масло и 1 ч.л.олио.
Начупвате отделените гъби на средни парченца и ги изпържвате в маслото.
При сервиране най-напред в чинията слагате от маслото с малко гъби и заливате отгоре с врялата супа. Украсявате с клонка магданоз.
Ако не сте я пресолили, много върви с няколко капки тъмен соев сос.
Ако ще искате да я консумирате студена, изпържете гъбите в олио.
Независимо от дългото и претрупано обяснение, супата се готви доста бързо.
Поиграйте си, резултатът си заслужава...:-))

[Алеко]

[Jasen]

Чудесно! Впечатлен съм от това моно изпълнение в стил гъби . Падам си по индийското орехче. 40 мин варене, обаче ми се струват прекалено много - ще умрат витаминките. Като правя гъбешки изпълнения, перкам до 10-12 мин и свалям от котлона.
________________________________________
"Като гореща вода за шоколад"

[gotin]

[Алеко]

[Алеко]

[Jasen]

Мисля, че гъбите са много пълноценна хана, богата на белтъчини. За всеки случай ще проверя, ама проверете и вие и пишете по темата.
На мен някой път и една салатка или таратор ми стигат пък не съм заслабнал. Искам да напомня на ядящите гладници, че никой не е умрял от глад!
________________________________________
"Като гореща вода за шоколад"

[Алеко]

[Надя]

Браво Готин, и аз правя супичката по същия начин, само че ползвам челадинки или манатарки. Ухае страхотно!

[gotin]

[MR.LAZY]

[gotin]

[Надя]

[gotin]

[Meg]

Одавна си търся изпитана рецепта за гъбена супа без да се използва суха такава и тази май ще свърши работа. Само ще видя с какво да заменя брашното и пърженето и ще пиша за резултата. По отношение на времето за варене, факт е че гъбите не съдържат кой знае колко полезни вещества, но пък съм виждала снимки на биополето на пресни и на дълго обработвани гъби - разликата ще накара всеки да се замисли какво всъщност яде. По-кратката топлинна обработка съхранява "живото" в гъбите и така ги прави по-подходящи за храна.

[Meg]

Одавна й се канех на тази супа и ето че й дойде ред, или по-точно гъби
Попаднах на кралски печурки и пачи крак и хич не му мислих какво ще ги правя Вместо обикновено брашно обаче, си смлях амарнт и я направих с него. Не го запържих, а само го препекох на тигана. Пропорциите на гъбите и водата също не спазих - окло 600 гр. гъби и 1,5 литра вода, но варих не повече от 20-30 мин. Нямах индийско орехче и ползвах чимен (някакъв нашенски сорт, не арабски). Масълце сложих като свалих от огъня; добавих си и малко зелени сушени зеленчуци - половин лъжичка. Получи се много добре - гъста, богата на вкус, но ми липсваше индийското орехче...

[дима Т]

Аз бих добавила и лъжица,две сметана...За подправки ползвам риган или мащерка,мъничко кориандър също добре ми се вързва,но ще пробвам и този вариант.Не знам за вас,ама аз без гъби не бих преживяля-обожавам ги!
Началото на юли на Мечката край Искъра намерих шепа челадинки и си спретнах най-вкусната гъбена чорбица....