Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[mono]

Закуската, която синът ми никога не отказва!

Мамалига (Качамак)
Едро смляна царевица (не брашно!!!) има на български производители, но аз предпочитам на италпаста /най-чист е качамака/. За двама души е достатъчно една равна чаена чаша от качамака. Завирате около литър вода, през това време измивате качамака със студена вода докато стане златно жълт. Слагам 300-400 мл. от горещата вода върху качамака, после върху слаб огън без да спирам да бъркам...междувременно посолявам...бъркането продължава между 4-7 мин. като през това време доливам по малко от горещата вода, докато се получи желаната консистенция.

Баба ми правеше мамалигата /качамака/ много гъста. Като станеше готова я поднасяше с чиния домашно кисело мляко /и кисело мляко си правя от време на време, ако някой се интересува мога да споделя/.

Аз обаче правя мамалигата с консистенцията на пчелен мед и след като я разсипя в чиниите поръсвам обилно с натрошено сирене, червен пипер...може лют...зимно време със ситно нарязана пастърма и щипка сух босилек....пък ако има пресен..ужас..ужас...накрая заливам със силно сгорещено олио...

Много вкусно!

[ludetina]

Ох, с този качамак, ...отгледали са ме с него. Баба ми правеше наложен качамак, а пък майка ми правеше по-гъст, който като поизстине, става за топене . Малко селско, но супер вкусно за мен и брат ми. А за топене правеше следното: в малко масло натрошаваше малко сирене, пържеше 1-2 мин, докато омекне, поръсваше с лют пипер и после не питай .
За брашното си прав - това, което продават в магазините, въобще не става. :? Трябва задължително качамак. Българският не е чак толкова лош, а най- добре домашно смляно по -едро брашно от дядо (нищо не може да се сравни с него )!

[to4ica]

Тази идея за качамак с пъстърма направо ме побърка , това ще да е чудно! Въпрос - прясно мляко не слагате ли в качамака?
Моно, я кажи за киселото мляко, че само веднъж опитах да правя и нищо, ама съвсем нищо не стана...

[mono]

не съм чувал за прясно мляко в качамака....я кажи как

[to4ica]

Ами слагам наполовина вода, наполовина прясно мляко. Става още по-диетично Мислех, че е задължително, но сега ще опитам само с вода.

[zorry]

четох аз с интерес за качамаците....и си спомних навремето какво ми показа една румънка в Мароко...та значи за разлика от едросмляното тук тя ползваше много финно...навремето аз го правех с Царевин...продаваха го за децата. В кипящата подсолена вода слага брашно и бърка, консистенцията остава една идея по рядка защото като изстине се сгъстява. И реди като торта....ред каша, ред масло, ред сирене ( варианти пържен лук, колбас на жулиени и тн). Аз в къщи само със сирене правя и след една голяма "торта" са изпопадали под масата трупове...нещо като Макс И мориц от карикатурата:):0