Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[MR.LAZY]

Може би най-традиционната рецепта за българска зимнина е киселото зеле. Рецептата я знам от майка ми и никога не се получава като нейната. Но да си дойдем на думата. Продукти не давам, защото всеки слага различни количества. Ще дам само съотношения.

Кисело зеле
==========

Избира се зеле с по-малки 'жилки'. Почистват се горните листа. Кочаните се изрязват и зелката се цепва "на кръст" (там където е бил кочана), не много дълбоко. Зелките се редят плътно в бидона (кацата) като преди да сложите следващия ред, напълвате дупките (на мястото на кочана) с морска сол. След като свършите тази операция, пълните бидона с вода в съотношение 3 литра за всеки 100 грама сол. За удобство може да разделите солта на купчинки по 100 грама. Ако нямате канелка за източване на разсола, трябва да се сложи маркуч от дъното на бидона, който да излиза на повърхността, за да може да се продухва зелето. За чевен цвят се слага червено зеле или цвекло.

Най-отгоре се поставя камък или нещо тежко, което да затиска зелето да не изплува над водата. Бидонът се поставя на топло и след една седмица водата му се претаква (продухва) всяка вечер до вкисването на зелето. Ако го поставите на много студено или пък на много топло, ферментацията няма да протече нормално. Оптималната температура е около 18-20 градуса целзий. След като зелето е готово, се поставя корен от хрян като консервант. Може да се добави ябълка, дюля или лимон за аромат. Изкарвате зелето на студено, за да може да имате от него чак до пролетта (ако не сте го изяли по-рано ).

Приятни зимни вечери пред салатката от зеле и ракийката!

Рецепти за зеле на туршия от сайта.

[Алеко]

Веднъж направих глупостта да сложа един бидон със зеле на балкона. Всичко точно по предписанията на леля ми. Зелето стана, ядохме цяла зима, раздавахме на приятели и роднини, но пак остана. Накрая го забравихме и се сетихме чак през август. Сигурно си представяте какво ме лъхна, когато отворих бидона.
От тогава зеле не слагам. До нас има дюкянче, което продава зимъска кисело зеле, кисели краставички от саламура, домашно направени туршийки и т.н. Защо да се мъча да претакам, когато мога да си купя.
А и не пия зелева чорба

[MR.LAZY]

А бе откакто в билата се опитаха да ми пробутат кисели краставички за седем кинта килото, избягвам да купувам туршийки (въпреки че и аз предпочитам да си ги купувам).

[Jasen]

Алеко, ТИ ретроградни консерванте!!! Закъде зимъска без домашно зеле!? Ами бъдни вечер без зелева чорба, домашно приготвена? а.'чи и мен ме мързи да претакам! Предполагам, че ако предварително се направи соления разтвор, зелето ще вкисне и без претакане, защото процесът е анаеробен.
________________________________________
"Като гореща вода за шоколад"

[Алеко]

Ползвам домашно зеле, естествено. Ама си имам добри приятели, които от време на време ми търкулват по една-две зелки...

[MR.LAZY]

Докладвам как се получи на практика при мен. От закупените 36 килограма, след изрязването на кочаните и премахването на горните листа, в чист вид останаха около 31,5 кг. Зелките ги подредих в 80-литров пластмасов бидон. Солта беше 2,3 кг а водата - 65 литра съвсем леко покри зелките. Понеже няма канелка на бидона, сложихме маркуч. Понеже се сетихме малко късно за него, се надяваме като се поразмести зелето, да може по-лесно да се натока до дъното. Засега толкова.

[Алеко]

А не сложи ли царевица и червено цвекло? За метода с маркуча се изисква здраво духанЬе! Дано са ти силни дробчетата!

[MR.LAZY]

[Алеко]

Доколкото си спомням, царевицата се слагаше за стартер на ферментацията. Ама не съм съвсем сигурен, може и да греша.

[Bobbie]

[Алеко]