Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[.:анонимен:.]

Наскоро в Била открих рагу от сьомга, взех си и веднага се обадих на човека, който ме е черпил с най-вкусна уха. Резултата беше фантастичен и реших, че не мога да запазя рецептата за себе си - би било престъпление!

Продукти:
- За бульона
1. Рагу от сьмга - 1-1,5 кг. (може и друга риба - глави от щука или подобни ...)
2. 1 глава кромид лук
3. 1 голям морков
4. Черен пипер на зърна - 1 равна ч.л.
5. 3-4 зърна бахар
6. Дръжки от магданоз и девисил (от целина, копър също може)
7. Сол на вкус (1 ч.л.)
8. 1 с.л. олио
-За чорбата
1. 1 глава кромид лук
2. 3-4 картофа
3. 100-150 г зеле (може кисело)
4. 2 кисели краставички (не мариновани!)
5. 3-4 черни маслини с костилките
6. 1-2 с.л. червен пипер
7. 2 с.л. олио
8. Листенцата но девисила и магданоза (може и целина)
9. 1-2 резена лимон
10. няколко перца зелен лук - ако има

Начин на проготвяне
Рагуто от рибата (глава, опашка, средна кост) се почистват от хрилете и остатъците от вътрешности, измиват се и се поставят в студена вода, заедно с предвидените за бульона ароматни зеленчуци (моркова почистен и измит, лука само измит - със шушльопите - в тенжерата) и подправки. Вари се до готовност на месото - в тенджерата под налягане - около 20 min. Готовият бульон се прецежда и поставя да кипне. Всичко, освен рибата, се изхвърля, рибата се обезкостява и месото и, на малки късчета се оставя настрана.
В кипналия бульон се добавят олиото, почистения и ситно накълцан лук, обелените и нарязани на кубчета картофи, зелето нарязано на тънки лентички. След омекване на картофите се добавят нарязяните на кубченца кисели краставички, маслините, червения пипер и почистеното месо на рибата. Пробва се на сол и ако е необходимо се добавя. След 2-3 минути котлона се изключва - без да се оттегля тенджерата и се добавят листенцата зеленяж (магданоз, девисил, целина), перцата лук и лимона (две кръгчета ~3мм дебели). Захлупва се и се оставя подправките да си "пуснат" аромата - ~15min

Сервира се гореща, но водката задължително да е ледена!

p.s. Аз целина не обичам - сложих копър и е добре.
Моркова също не изхвърлих, а нарязах на кубчета и върнах - ухата става по-колоритна.

[Reserve]

Това си е направо "Уха...ааа"
________________________________________
Бъди себе си!

[Jasen]

Ау че вкусно! Но разбрал съм , че рибешката чорба трябва да е бистра.
________________________________________
"Като гореща вода за шоколад"

[.:анонимен:.]

Правилно си разбрал Ясене, тази си е бистра...
Е, ако не е варена в тенждера под налягане и съответно е препенвана, сигурно ще е съвсем-съвсем бистра, но и тази има съвсем апетитен и не мътен вид ...

[Veshtica]

Пробвах тази Уха, и съм съгласна че е "Ухаааааааааааааааааа!"
Щом и децата я ядоха с удоволствие, наистина е страхотна!
________________________________________
Без ПАНИКА!

[Маца]

Вчера я сготвих, с малък (но нарочен) пропуск - пропуснах зелето, никой от домашните не харесва зелето на супа. Страхотен успех пожъна чорбата. Само дето бях сложила твърде малко сол, та досолявахме, но пък това да и е кусура.
Забравих да кажа, че и аз се сдобих с рагу от сьомга на скромната цена от 2 лв. килото. Страхотно беше.

[dalka]

Рагу от сьомга???????? Това пък какво е и кой го продава????

[IPA]

Това е остатъка от рибата след като се отделят филетата:



парчето с главата

Продава се в рибни магазини и супермаркети с рибни щандове.

[dalka]

ахам, демек за да не се изхвърля....Никога нямаше да се поблазня да си купя нещо такова, но с тази рецепта наистина ще пробвам.

[IPA]

Хубавата рибена супа става с хубав рибен бульон, а той се получава като се сварят кости, глави, перки. Те винаги след това могат да се отстранят. Сьомгата обикновено е голяма риба и по рагуто има доста месо.

[Маца]

Купих го от "Елемаг" зад "Кошарите", но съм сигурна, че го има и на много други места - "Метро" например.
И IPA е права, супата става хубава с глава и прочие, но аз само като видя глава на риба да ми се блещи насреща, особено толкова голяма, колкото на сьомгата и направо ми се отщява и да готвя и да ям и прочие. Затова това си беше рагуто, но без главата. От 500 гр. излезнаха около 250 гр. месо. Според мен си заслужава. Иначе филето беше 26 лв. и реших да го оставя те да си го ядат (тези в магазина) .

[biskvitka]

Мацо, права си, продават рагуто на много места, но не на тез народни цени. Ама аз го обичам с главата...

[Маца]

[biskvitka]

Да допълня към горенаписаното: в рагуто има месо, достатъчно и за супата, и за пълнеж за кифлички или някаква манджа (примерно сос за паста или сготвено с ориз).