Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Тази рецепта я пускам като най-често срещаща се в нета.
(Вече не бъркам масала - смеси от подправки; купувам си готови от един индийски магазин, затова не знам, дали рецептата е добра).

4 ч.л. млян кориандър
3 ч.л. млян кимион
4 ч.л. чесън на прах
4 ч.л. червен пипер
2 ч.л. манго на прах
1 ч.л. суха мента
3 ч.л. червена боя
1 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. куркума

Всичките съставки се смесват.
Сместа се съхранява в плътно затворен буркан.

[marabu]

манго на прах и
червена боя няма

[biskvitka]

В нета срещнах и вариант само с кимион, кориандър и червена боя.
Но мангото е съставката, която кара месото да омекне.

Май все пак ще трябва да се разходиш до Черковна...

[Rus0koska]

А с кои продукти и ястия използвате тази подправка?

[MR.LAZY]

Риба в стил тандури, а оригиналът е пиле Тандури.

[biskvitka]

На изпита направих пиле тандури, а сместа, която използвах беше следната:

3 с.л. лимонов сок
1 1/2 ч.л. настърган джинджифил (пресен)
1 1/2 ч.л. кориандър
1 ч.л. млян кимион
1/2 ч.л. млян анасон
1/2 ч.л. лют червен пипер (замених го със сладък)
1 скилидка чесън, ситно нарязан
Смесва се 1 ч.ч. кисело мляко.

Този вариант го харесаха повече от купения, може би защото всичките подправки бяха прясно смлени
Ароматно е, но не е натрапващо се.
Единствено на цвят не можах да го докарам - не е толкова ярко червено

[potyr68]

Сухото манго може да се замени и става много по добро с плод манго.

[MR.LAZY]

Сухо манго (прахообразно) може да се купи от гореспоменатия магазин на Черковна.

[Meg]

Черковна е длъжка улица... Някакъв ориентир като номер или други магазини/сгради наблизо?

[biskvitka]

Спирката на автобус 120 след Оборище в посока "Сухата река".

Мангото на прах (amchur) се прави от неузрели плодове и е кисело на вкус, докато прясното (и узряло) обикновено е много сладко.

[gotin]

[biskvitka]

Само неузряло манго се прави на прах и ароматът му не е натрапчив. Узрялото се стрива на пюре и си мирише и има вкус на манго

Основните функции на amchur / amchoor са да омекотява месо и да придава кисел вкус, по-мек от този на лимона.