| Автор |
Съобщение |
yosif
Готвач
Готви от: 06 Дек 2005
Мнения: 750
Боб в тенджера под налягане |
|
|
|
| В темата "Боб" Алеко написа: | ... Боб, така ме е учил баща ми, а това беше коронната му манджа, се готви цяла нощ на "1" на котлона в пръстено гърне!!!
... | Точно така го готвеше и таааати!
За тенджера под налягане на 15 psi( около 2 ata) се слага на 1 мярка боб - 5 мерки вода, като общото количество да не е много над половината на обема на тенджерата, защото боб, месо и разни други се пенят и пяната може да задръсти клапана за излишната пара.
Вари се 30-60 минути, което вече зависи от боба.
Има три подхода към гъстотата:
- екстра вода - тогава се слагат на 1 мярка се слагат 6 мерки вода, не се слага мазнина, корени и зеленчуци - излишният бульон се отстранява след сваряването - много е подходящ за измиване на коса;
- точна вода - иска познат модел боб - тогава може да се сложат 1-2 с.л. мазнина( намаляват склонността да се разпенва), корени и зеленчуци;
- корекция на гъстотата със запръжка или с легиране - 1 с.л. брашно сгъстява до прилична консистенция 1 литър бульон.
Най-често го правя с корекция - тогава има и боб-чорба за който обича, и яхния, че ако се извади доза с решетъчна лъжица и за салатка към ракийцата.
Всякакви накисвания, хлебни соди и прочие магии не ми дадоха стабилен и повторяем резултат.
А като ми се прияде боб, ама боб, гледам да излъжа тъщата - тя го вари в сладката тенджера - винаги успешен резултат 
П.П.
запръжка: кромид-лук и/ или праз се застъклява в олио, обърква се 1 с.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер и се разарежда с чорба от боба и/ или доматен сок
легиране: 1 с.л. брашно се разбива в 2 ч.ч. доматен сок( от размито във вода пюре или пък пасирана консерва) и сместа се прибавя към сварения боб - трябва да поври десетина минути за да се свари брашното - лукът тогава се поставя предварително да се вари заедно с боба
|
|
| начало |
|
 |
Реклама / Спонсорирани връзки
|
Ипотечни и жилищни кредити от банки
|
|
Алеко
Гур(у)ман
Готви от: 23 Мар 2005
Мнения: 4877
Боб в тенджера под налягане |
|
|
|
| Каква е тази "сладка тенджера"?
|
|
| начало |
|
|
yosif
Готвач
Готви от: 06 Дек 2005
Мнения: 750
Боб в тенджера под налягане |
|
|
|
Всяка баба си има сладка тенджера - дъното й е станало почти като тефлоново - не захваща и не загаря и в нея манджите стават сами 
|
|
| начало |
|
|
Реклама / Спонсорирани връзки
|
Ипотечни и жилищни кредити от банки
|
|
dipemi
Дегустатор
Готви от: 28 Юли 2005
Мнения: 100
Боб в тенджера под налягане |
|
|
|
Аз също правя боба в тенджерата под налягане. Мъжът ми е голям фен на боба, за разлика от мен, но с годините се научих да го правя доста вкусен, независимо от реколтата. И така:
1. Боба не го накисвам, слагам го директно в тенджерата с вода, колкото да заври-5 минути след като заври, изхвърлям първата вода.
2. Сега вече слагам минерална вода (задължително, тъй като във Варна е много твърда чешмяната вода) в количество три-четири пъти да покрие боба, прибавям още,олио, лук, пиперка, морков и един зеленчуков бульон-след "звучното" завиране, варя точно 50 мин. под налягане.
3. Като разхерметизирам тенджерата добавям домати, сол и джоджен и варя не повече от 10 мин. на тих огън.
Не запържвам боба.
Това е!
________________________________________
http://www.klasvarna.com/
|
|
| начало |
|
|
|
|
|
|
|
Часовете са според зоната GMT + 3 Часа |
|
|
Не Можете да пускате нови теми :: Не Можете да отговаряте на темите
Не Можете да променяте съобщенията си :: Не Можете да изтривате съобщенията си
Не Можете да гласувате в анкети :: Можете да добавяте снимки във форума
|
|
Албуми
Търсене
Игрички!
Регистрирайте се
Защо да се регистрирам във форумите на БГ Кулинар?
ЧЗВ / FAQ
Влезте, за да видите съобщенията си
Вход
