| Автор |
Съобщение |
Надя
Дегустатор
Готви от: 09 Май 2005
Мнения: 139
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| В темата "Телешко варено" biskvitka написа: | | По същество: как да счупя костта на джолана (цял няма да влезе и в най-голямата тенджера)? |
Не се пробвай с брадва. Не става - Крис така си говори. На повечето места продават джолана нарязан с машина на шайби. Но аз лично предпочитам да си купя обезкостен джолан по много причини. Първо плащам за кокал, второ точно този костнен мозък е адски вреден, няма да обяснявам защо.... За да има кокалчета във вареното, можеш да прибавиш шепа телешко рагу. И най-важното бульона в никакъв случай не се изхвърля - просто ако се получи пяна при варенето моше да се обира от време на време. Но ако месото е добре измито от кръвта - пяна просто няма. И понеже не мога да се сдържа ще напиша как правим у нас телешко варено:
Продукти:
500-600г телешко месо - може да е джолан и/или рагу или телешки гърди от тях става също много хубав бульон
ок. 500г дребни картофи, ако са малки се режат на по-едри парчета
1-2 моркова
1 глава лук
1 по-малка глава целина или 1/2 голяма
по желание 2-3 дребни доматчета
1 дафинов лист
няколко зърна черен пипер
сол на вкус
1. Добре измитото месо го слагам в тенджера под налягане със много малко сол, дафиновия лист и черния пипер и лука само обелен без да се нарязва. Заливам го с вода а-а да покрие месото. Затварям капака и след като фъшне - 30 мин. и махам от котлона.
2. След като се охлади тенджерата, месото се изважда, а бульона се прецежда, лука и дафиновия лист се отстраняват - те са си е пуснали каквото трябва.
3. Добавя се още вода и щом заври се поставят наедро нарязаните моркови и целина, и след малко се пускат и картофките. След като зарзавата е уврял, пускаме обезкостеното и нарязаното на парчета месо и по желание доматите пак цели. Ако месото не си е пуснало мазнина - много приятно е накрая да се добави малко зехтин. Ври още не повече от 5-минути. Опитваме на сол и доовкусяваме. Целта е бульона да остане бистър и като сервираме, в чинията да има по 1-2 парчета месо, картоф, морков и който иска - домат. Поднасяме вареното поръсено с пресен магданоз или целина.
|
|
| начало |
|
 |
Реклама / Спонсорирани връзки
|
Ипотечни и жилищни кредити от банки
|
|
Алеко
Гур(у)ман
Готви от: 23 Мар 2005
Мнения: 4877
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
Хайде сега - вреден бил костният мозък! То ако беше така, досега да съм или полудял като теле, или да съм фърлил топа! 
А който обича телешки език, може да си направи супичката с такъв.
|
|
| начало |
|
|
MR.LAZY
Site Admin
Готви от: 30 Май 2004
Мнения: 4019
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| Алеко написа: | | Хайде сега - вреден бил костният мозък! То ако беше така, досега да съм или полудял като теле, или да съм фърлил топа! | Дето се вика, умира се само един път  . Защо трябва да експериментираш със себе си? Иначе Надето е права - в опасността от "луда крава" (да не се бърка с "луда офсъ") се крие точно в мозъка на костите.
|
|
| начало |
|
|
Реклама / Спонсорирани връзки
|
Ипотечни и жилищни кредити от банки
|
|
Алеко
Гур(у)ман
Готви от: 23 Мар 2005
Мнения: 4877
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| MR.LAZY написа: | | ...Защо трябва да експериментираш със себе си? ... |
Защото имам доверие в НВМС и ДВСК
|
|
| начало |
|
|
gotin
Готвач
Готви от: 04 Яну 2005
Мнения: 644
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| Алеко написа: | | MR.LAZY написа: | | ...Защо трябва да експериментираш със себе си? ... |
Защото имам доверие в НВМС и ДВСК |
 Освен това, трябва да имаш НЕдоверие в лабораторията, която ти изследва холестерола и триглицеридите...
Хич не им вярвай...
Костният мозък съдържа повече холестерол от яйцата, шкембето, черния дроб и други подобни вкусотии...
|
|
| начало |
|
|
Алеко
Гур(у)ман
Готви от: 23 Мар 2005
Мнения: 4877
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
Изобщо не си давам нищо за изследване, защото съм на мнението, че тръгне ли човек по доФтори, неминуемо се разболява, започва да линее и накрая отива да храни червеите.
Затова си хапвам каквото ми е вкусно, пък после - каквото сабя покаже!
|
|
| начало |
|
|
Реклама / Спонсорирани връзки
|
Ипотечни и жилищни кредити от банки
|
|
MR.LAZY
Site Admin
Готви от: 30 Май 2004
Мнения: 4019
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| Шшшшшшшш-т! Че, ако те чуе канибала, ще ти изяде холестерола барабар с кръвното и осмотичното налягане.
|
|
| начало |
|
|
Алеко
Гур(у)ман
Готви от: 23 Мар 2005
Мнения: 4877
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| Най-много да ми изяде цървулите, щото холестеролчето си не го давам! А къде изчезна всъщност тоз момък?
|
|
| начало |
|
|
MR.LAZY
Site Admin
Готви от: 30 Май 2004
Мнения: 4019
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| Алеко написа: | | А къде изчезна всъщност тоз момък? | След като жена му тържествено му обеща да не му яде крака, и вече повъзстановен, младежът тръгна на работа.
|
|
| начало |
|
|
Реклама / Спонсорирани връзки
|
Ипотечни и жилищни кредити от банки
|
|
Jasen
Готвач
Готви от: 30 Яну 2005
Мнения: 562
Телешко варено (2 вариант) |
|
|
|
| Алеко написа: | | Най-много да ми изяде цървулите, щото холестеролчето си не го давам! А къде изчезна всъщност тоз момък? |
Следя ви изкъсо! Когато има време...ВНИМАВАЙТЕ! 
________________________________________
"Като гореща вода за шоколад"
|
|
| начало |
|
|
|
|
|
|
Албуми
Търсене
Игрички!
Регистрирайте се
Защо да се регистрирам във форумите на БГ Кулинар?
ЧЗВ / FAQ
Влезте, за да видите съобщенията си
Вход
