Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Класически, лесен, вкусен и ужасно калоричен десерт.

Crème Brûlée за 6 порции

500 мл течна сметана (в оригинала е double cream, която е с 48 % масленост)
1 голяма шушулка ванилия / 1 ч.л. течна есенция (от онази кафявата) или няколко прахчета ванилена захар
100 г ситна бяла захар
30-50 г кафява захар за поръсване отгоре
6 жълтъка

Фурната се загрява до 140 С/ 275 F.

Сметаната се изсипва в касеролка. Ваниловата шушулка се цепва по дължина и вътрешността и се остъргва в сметаната. Шушулката се начупва на парченца, които също се слагат в сметаната.

Касеролката се слага на огъня; като заври сместа, температурата се намалява, колкото да се поддържа къкрене. След 5 мин съдът се сваля от котлона. С цедка се изваждат парченцата ванилия. Оставя се да се охлади леко.

Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят. Към тях на тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя сметаната.

Сместа се изсипва в шест формички за крем брюле (стават и формички за суфле или просто огнеупорни купички) до 2/3 от обема на съдинките.

Купичките се поставят в тавичка. Между тях се налива топла вода (която да стига максимум до 1/2 от купичките).

Кремът се "пече" на водна баня около 30 мин или докато по краищата е по-плътен, а в средата леко "се колебае".

Купичките се изваждат от водата и се охлаждат до стайна температура. След това се прибират в хладилника.

Преди сервиране се поръсват с кафява захар и се карамелизират с бренер. При липса на такъв се използва грилът на фурната, но тогава кремът трябва да е със стайна температура, за да не се спукат купичките.

Източник


На първия изпит го правих с мляко с 1,5% масленост и се наложи да реанимирам крема с нишесте и да добавям сметана .

[Алеко]

[biskvitka]

[Алеко]

[slavqn4eto1]

Аз знам още по-лесна рецепта за този крем?Които желае да я разбере да ми пише и ще му я дам!!1

[Алеко]

[dalka]

Аз много обичам този крем. Още от първия миг, в кйто го опитах. После се научих да го правя. Даже съм давала рецептата на пишман-готвачки в един стол на МВР. Там го правеха по странен начин....необясним за мен

[Meg]

Открих в нета "цака" за нискомаслен крем Брюле: предложението е за нискомаслено мляко и нискомаслено сухо мляко - 2 чаши мляко и 2 с.л. сухо мляко плюс заместител на яйцата (който е възможно да е прахообразен; не става ясно от описанието). Сигурно обаче ще трябва да се напаснат малко пропорциите на течното и сухото мляко при заместването на сметаната в рецептата на Биски. Другият предлаган начин е именно с нишесте.

Аз лично предпочитам да го правя от "яйца с петел" (т.е. от свободно расли в двора на баба кокошки) и максимално "тлъста" сметана - "като ще е гарга - да е рошава" - не го правя често именно за да може като го направя да се усети цялата му прелест