Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[IPA]

4 сухи китайски гъби
220 г твърдо тофу
1/2 ч чаша бамбукови връхчета от консерва
4 ч чаши пилешки/зеленчуков бульон
1 ч л сол
1 с л соев сос
1/4 ч л бял пипер
1/2 ч л чили пипер
2 с л оризов оцет
2 с л царевично нишесте, разбъркано с 3 с л вода
1 яйце, разбито
2 ч.л. сусамово олио
2 стръка зелен лук, нарязан

Залейте гъбите в купичка с топла вода и ги покрийте.
Нека стоят така около 30 мин, докато омекнат.
Извадете гъбите от водата и я запазете.
Нарежете гъбите на ивички.
Нарежете изцеденото* тофу на малки парчета.
Сипете бульона в тенджера, прибавете солта, соевия сос, водата от гъбите, гъбите, парчетата бамбук.
Варете на силен котлон, докато заври, после намалете топлината и варете около 3 мин.
Прибавете белия пипер, чилито, оцета и тофуто, оставете пак да заври.
Прибавете разтвореното нишесте с бъркане, после разбитото яйце като загребвате с малка лъжичка и правите " парцали ", бъркайте внимателно.
Изключете котлона и добавете сусамовото олио и зеления лук.

*
Тофуто се изцежда като се постави между две супени чинии, а върху горната се слага нещо тежко - кутия сок, буркан. Отделената течност се изхвърля от време на време.

Видях че тук тофуто е сирене или кашкавал. Не знам кое от тях е твърдо.

Може вместо китайски гъби да се сложат печурки или кладница или комбинация от тях.

Ако не се продава консервиран бамбук, може да се замести с морков, нарязан на тънки пръчици.

За радост на месоядните във всички ровени от мен рецепти се споменава и месо - пилешко или свинско 200 - 300 г сварено, нарязано, прибавя се като заври бульона. Но в нито един китайски ресторант не са ми я сервирали с месо, така че за мен тази супа е веджи.

Успех на решилите се да пробват.

[biskvitka]

В тази рецепта тофуто ме притеснява.
Това, което се продава в диетичните магазини, има вкус на нещо средно между трици и тоалетна хартия
С какво може да се замени?

[IPA]

Тофуто по принцип " няма " вкус. Става " годно за ядене " след овкусяване с подправки - соев сос, чили, лук, чесън, джинджифил, оцет, олио...

Тази супа му дава вкус - ми то е основния продукт.

Тофу има във всички големи магазини, различно ли е от това в диетичните.

По китайските магазини не може ли да се намери.

[biskvitka]

В големите и в диетичните магазини тофуто е едно и също.
Проблемът е, че то става за ядене само ако е съвсем прясно, престои ли няколко дни, ...

[MR.LAZY]

[Алеко]

Единствената соя, която мога да погълна, е под формата на кълнове (салата в ресторанта срещу Руската черква в компанията на Бисквитка, Антоновица, Лудото, ЗМ, Мързелко, Еднокрачко, и двамата юнаци), или под формата на соев сос. Но тофу - да не чуя, ни да видя! Според мен това е някаква гнЪс, измислена от садистично/мазохистично настроени вегетарианци (слава Богу Мр. М и Ясен не са от тях, как' Сийке!), които по този начин се залъгват, че ядат месо, осъзнавайки съвсем ясно, че ядат трици с вкус на тоалетна хартия (добре, че поне не е използвана!)

(Това ми мое лично мнение няма нищо общо със списанието, където от време на време - въпреки моите съпротивления - се прокрадват рецепти с тофу. )

[IPA]

Преди 2000-та година, тази супа се сервираше в почти всички китайски ресторанти / в София / и си беше много хубава. Откъде са взимали тофу готвачите не знам.

Сега ми сервират всякакви измишльотини - даже с домати и чушки.

Хора, не сте ли яли люто-кисела супа в китайски ресторант.

[yosif]

Винаги с това започвам.
За тофу използваха обезсолено българско сирене - говорил съм с истински китаец по въпроса

[IPA]

До нашия офис имаше китайски ресторант и се познавахме добре със семейството, което го държеше. Жената / само тя "говореше" български / винаги ми е обяснявала рецептите и продукти, които ползват. Имаха и тофу, и оригинални китайски продукти, даже и туршии.

Консистенцията на бялото ни сирене е много различна.

[MR.LAZY]

[yosif]

Ще добавя: ВЕЧЕ.
В Софето, срещу Операта, кога беше китайски ресторант, правеха най-добрата люта супа с българско сирене и с българско... зеле и с българска кладница - верно в зората на демокрацията.
По-нататък се появиха повече ресторанти и сигур е започнало снабдяване по-централно - от Централна Европа

Шегувам се.

Китайците са известни с това, и то от времето на Поразяващата ръка и Винету, че могат да направят всякаква манджа от каквото имат под ръка.
Затуй едно време, а може би и сега е гордост за някой недоубит лорд да има КИТАЙСКИ готвач.

[to4ica]

Е, щом в моя хладилник позеленява парче тофу, не виждам причина в китайските ресторанти да го заменят с друго /а и е по-скъпо/, освен ако не са оценили разликата във вкуса...

[IPA]

А това парче тофу в саламурата си ли се съхранява.

[to4ica]