Албуми на потребителитеАлбуми  ТърсенеТърсене  Christmas gamesChristmas games  Регистрирайте сеРегистрирайте се 
Защо да се регистрирам във форумите на БГ Кулинар?Защо да се регистрирам във форумите на БГ Кулинар?
ЧЗВ / FAQЧЗВ / FAQ  Влезте, за да видите съобщенията сиВлезте, за да видите съобщенията си  ВходВход

Как се работи с желатин
Добави във Facebook

 
Създайте нова тема   Напишете отговор Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът -> Полезни съвети
Автор Съобщение
yosif
Готвач



Готви от: 06 Дек 2005

Мнения: 740




Как се работи с желатин
Пуснато на: Пон Апр 03, 2006 9:48 pm Заглавие на темата: Как се работи с желатин

Формата ПЪРВО се облива със желатин, хака се в хладилника да се стегне и чак тогава върху този пласт желатин се реди първият пласт от продуктите - шайбички, розички, пръстенчета, който пак се "запечатва" със желатин пак чрез обливане и пак се слага да се стегне в хладилник. Това се повтаря със всеки следващ слой продукти.
Пълнежите се смесват с желатин за да могат самите те да се желират.

Когато се вади формата се потапя в ГОРЕЩА вода за 10-тина секунди.
При самото обръщане желираното трябва да легне с основата си върху чинията за сервиране, а не да "виси" над нея. Така задачата рязко се опростява, защото вече борбата е да се отлепи и издигне формата, а не да се раздруса желираното и то да падне в чинията.
Ако формата не е пълна до ръба, се подбира по-малка чинийка, за да компенсира височината - разлика от 1 сантиметър може да доведе до неприятности, защото отлепянето става неравномерно и желираното може да се разкъса.
Когато обаче се опитвате да вдигнете и освободите формата винаги контролът е по-добър и може да се отлепя по-равномерно...
начало
Алеко
Гур(у)ман



Готви от: 23 Мар 2005

Мнения: 5222




Как се работи с желатин
Пуснато на: Пет Апр 07, 2006 2:36 pm Заглавие на темата: Как се работи с желатин

Много добре описано! А използването на Ана-Никол-Смитови форми Mr. Green още повече би улеснило нещата.
________________________________________
I'll leave this old world with a satisfied mind.
начало
MR.LAZY
Site Admin



Готви от: 30 Май 2004

Мнения: 4331




Как се работи с желатин
Пуснато на: Пет Апр 07, 2006 2:42 pm Заглавие на темата: Как се работи с желатин

С нея не бих правил козунак Mr. Green
начало
yosif
Готвач



Готви от: 06 Дек 2005

Мнения: 740




Как се работи с желатин
Пуснато на: Пет Апр 07, 2006 2:48 pm Заглавие на темата: Как се работи с желатин

Потопете изящното тяло във вана с ароматни соли и треви.
Не прекалявайте с времето за да не омекне съвсем.
Увийте го добре в суха кърпа за да придобие подходящи форми.
Ароматизирайте с D&G преди поднасяне...
... Из Наръчник на канибала за приготвяне на туземки... Mr. Green
начало
Алеко
Гур(у)ман



Готви от: 23 Мар 2005

Мнения: 5222




Как се работи с желатин
Пуснато на: Пет Апр 07, 2006 2:52 pm Заглавие на темата: Как се работи с желатин

MR.LAZY написа:
С нея не бих правил козунак Mr. Green


Какъв козунак бре! Нали става дума за желе, т.е. нещо клатещо се. Mr. Green
________________________________________
I'll leave this old world with a satisfied mind.
начало
yosif
Готвач



Готви от: 06 Дек 2005

Мнения: 740




Как се работи с желатин
Пуснато на: Пет Апр 07, 2006 2:53 pm Заглавие на темата: Как се работи с желатин

Точно козунак - то месене, то масаДжи... Mr. Green
начало
MR.LAZY
Site Admin



Готви от: 30 Май 2004

Мнения: 4331




Как се работи с желатин
Пуснато на: Пет Апр 07, 2006 2:57 pm Заглавие на темата: Как се работи с желатин

Ами мозъкът ми е станал на желе Плезене.
начало
Покажи мнения от преди:   
Подобни теми
Тема Форум
Бригадейруш и други работи Коментари и въпроси по рецепти от списания
Фондан с желатин и нишесте Десерти и сладкиши
Защо не работи мейла на списанието? Коментари и въпроси относно кулинарните списания
Провалена-разваленщина с желатин Провалите в моята кухня
Желатин Подправки
Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът -> Полезни съвети
Страница 1 от 1
 
Идете на:  
Не Можете да пускате нови теми :: Не Можете да отговаряте на темите
Не Можете да променяте съобщенията си :: Не Можете да изтривате съобщенията си
Не Можете да гласувате в анкети :: Можете да добавяте снимки във форума



Скриптове от phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Превод от Боби Димитров