Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Това всъщност не е растение, а смес от няколко различни подправки.

Използва се за маринати, сосове, ястия с месо, пилешко, риба, салати, дипове и пастети, печени и варени зеленчуци.

На бурканчето на пипера, който използвам, са отбелязани следните основни съставки: сол, черен пипер, лимонена киселина, лук, захар, чесън, семена от целина, лимоново масло.

В интернет е много разпространена следната рецепта (признавам си, не съм я изпробвала, все още имам от 'купешкия', пък и го използвам доста пестеливо):

1 ч.ч. смлян черен пипер
1/3 ч.ч. изсушени лимонови корички
3 с.л. семена от кориандър
1/4 ч.ч. изсушен лук
1/4 сушена мащерка

Всички съставки се смилат и се съхраняват в плътно затворен буркан.

[yosif]

Оригиналният лимонов пипер- кликнете тук...

Сечуански пипер( от рода на цитрусовите - аромат на лимон и анасон)

[biskvitka]

Китайски пипер

[IPA]

Бисквитка е права.

В Западна Европа и Щатско под Lemon & Pepper Seasoning Salt не се разбира китайски пипер, а смес от подправки. Най-важното е да има комбинацията лимон и черен пипер.

http://www.mccormick.com/productdetail.cfm?ID=6384

[yosif]

Да, зантоксилумът има точно аромат на лимон, анасон и роза.
Имитират се добре със съответните носители на аромат в повечето смеси.
За подправка за риба се добавя и кориандър.

[biskvitka]