Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Тази рецепта я имам от една приятелка на свекърва ми. Козунакът е много вкусен, а с подправките и плодовете - интересен и различен.

Това е рецептата (оригиналната):
4 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио (сложих 1/2 ч.ч.олио и 1/2 ч.ч. мас)
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. прясно мляко + 40 г мая
1.200 кг брашно
1/2 ч.л. сода в киселото мляко

Яйцата се разбиват със захарта и леко се затоплят. Маята се разтваря в затоплено пр. мляко с 1 с.л. захар.
В брашното се прави кладенче и се налива част от яйчената смес, киселото мляко и се меси. Прибавя се постепенно и другата смес. Омесва се средно твърдо тесто. Меси се около 10 мин. Готовото тесто се слага в найлонов плик, намазан с олио и се слага в хладилника за 1 нощ.
На сутринта се оставя на топло около 1 час да бухне. размесва се и се оформя по желание - на плитка или като питка.
Може да се сложат стафиди, бадеми или орехови ядки.
Когато бухне козунакът във формата се намазва с жълтък и се поръсва със захар.
Пече се около 40 мин. Ако е необходимо, се слага фолио.
Проверява се с почукване

От себе си добавям подправки: млякото го кипвам с 1 голям дафинов лист, а в тестото прибавям кардамон и лимонова кора.

Плънката е от манго и стафиди, накиснати в кайсиева ракия (само стафидите са напоени с алкохол).

Плета козунака като този тук, само добавям две 'въженца' отгоре и отстрани и четири цветенца. Оформих го като венец в кексова форма.
Вместо манго може да се сложат всякакви други сладки сушени плодове. Мангото е много сладко, но не е ароматно (и е с красив ярко-оранжев цвят ).
Купих го от Хит, като цената му не беше по-различна от тази на останалите сушени плодове.

[Meg]

Много ми хареса тази рецепта тъй като позволява разделяне на процесите - замесваш вечерта, приготвяш сутринта. За мен това спестява време
Направих половин доза за закуска на мъжа ми, но със сигурност можеше да мине и с 1/4, хем нямаше да остане. Замених олиото с разтопено масло (в случая 1/2 пакетче). Сложих повече захар, стафиди и бадеми, защото така се предпочита (нямах под ръка микс от сушени плодове, а съм сигурна че с него щеше още по интересно да стане). Ползвах 1/3 пакетче мая, вместо половин, но пак бухна значително. Разделих го на три парчета и го сплетох като плитка, защото ми е най-просто и подходящо за правоъгърна тава. Покриване с фолио се наложи още на 15-тата минута от печенето, но това си е проблем на фурната, не на рецептата. Все пак беше оценен по достойнство

[biskvitka]

Меги, радвам се, че му хареса

Хубавото на тази рецепа е, че е със сода, т.е. тестото не вкисва и може да се съхранява в хладилника няколко дни.
Така че може да се замеси 1/2 или дори цялата доза, пък после да се замрази или да се прави всеки ден по нещо мъничко.

Олиото го оставя "пръхкав", а миризмата му не се усеща.

[Meg]

О, благодаря много за тази идея!!!
Наистина спестява време (и мозъчен капацитет) когато нещо може да се замразява и след това да се приготвя. Така действам с баничките - правя едно несметно количество с обикновенни точени кори с най-различна плънка и ги замразявам. После цял месец мога да поднасям банички асорти веднъж или дваа седмично (за да не омръзне ). Сега ще се възползвам и от възможностите на това козуначено тесто и ще го пробвам и в други и по-малки варианти
Не мога да не ти се доверя за олиото, макар че се опитвам да избягвам рафинираните мазниние, дори когато не готвя за себе си.

[biskvitka]

По мое скромно мнение, олиото, дори и рафинирано, е по-малко вредно от маслото, което, както каза един уважаван съфорумец, също е продукт на химическата промишленост.

[Meg]

Честно казано, едва ли има мазнина, която да издържи на 200 С и да не се разпадне на разни неблагоприятни съединения, така че щом олиото води до по-добри резултати, значи ще е олио

[Meg]

Биски, имам въпрос за замразяването, тъй като досега не съм замразявала тесто с жива мая. Изчакваш ли тестото да увеличи обема си преди да го замразиш или бактериите все пак преживяват замразяването и могат да си свършат работата и след това

[biskvitka]

Меги, тестото се разделя на порции, щом се замеси и се затваря в кутии или пликове.
Щом се размрази, започват да действат дрождите (те май са гъби , но това са незначителни подробности).

[миш маш]

Аз лично подмазвам с олио пликчето в което ще замразявам тестото,и така по лесно после го изваждам от там.

[Meg]

Благодаря за съветите За разделянето на порции нямаше как да не се сетя с този капризен съпруг, който отказва да яде два пъти едно и също в рамките на една седмица и се мръщи на "преработките" на останали от вчера ястия Така че сега във фризера кротуват няколко намазнеи от вътрешната страна пликчета с по около 250 гр. тесто. Не ме питайте колко ток се хаби за печенето на такива порцийки, но семейното щастие е по-важно

[biskvitka]

Когато имам своя кухня (дай, Боже), ще си взема мини фурна - за да опека два кроасана на детето, без тежки поражения по околната среда и по фигурата ми

[Meg]

Ти си съкровище
Благодаря за идеята!!

[Meg]

Получиха се страхотни козуначени кифлички от това тесто!! При замесването след като го размразих в хладилника за една нощ добавих само счукани кайсиеви ядки и бадеми, а после и по едно парченце черен шоколад във всяка кифличка; поръсих обилно със захар. От 200-250 гр. тесто ми излязоха 7 кифлички, но след 3-тата съпругът ми каза, че е преял (!!).