Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Все още съм на вълна 'Тиквени фантазии' и последното нещо, което се опитах да направя, беше тиквен мус. Резултатът е пълно фиаско . Сложих две пакетчета желатин и сместа въпреки това не се стегна. Като се замисля, това не е първият ми провал в десертите с желатин. Ако някой знае как се работи с този продукт (количества, температури, та дори и марки), моля, помогнете!!!

[ludetina]

Спокойно..случват се такива работи.. .Аз не че имам чаак толкова голям опит,но досега не съм имала проблем -правила съм само кремчета (и една торта с парфе,но то пак е за парфето...т.е кремче).Спазвай следните правила и няма да имаш никакви проблеми (надявам се):

1.Заливаш желатина със студена вода да набъбне това става за 7-8 мин някъде.Той става един зърнест и прозрачен ,стегнат..незнам как по точно да го обясня. .Обикновенно за 1 пакетче желатин от 10 гр. са нужни 10-15 лъжици студена вода.

2.След като набъбне го разтваряш на водна баня .Не трябва да го оставяш да кипне!!!!Това е най- важното ,защото се нарушават желиращите му свойства!!!Значи разтваряш го на водна баня ,докато всички гранулки се стопят,получава се на гъстота нещо като захарен сироп.Добавяш го към десерта (храната), който искаш да стегнеш след като е претърпяла топлинна обработка и не е желателно да я загряваш повече.

3.За да ти излезе по лесно от формата ястието или каквото е там..има няколко хитринки:

а .предварително да се намаже формата с мазнина(т.е преди да сипеш желираната смес)
б.предварително да се намокри формичката
в.преди сервиране да се потопи за няколко секунди в топла вода за да се отпусне желатина по стените

Аз лично практикувам последната и досега не съм имала проблеми.

Ами това е дано да ти свъдши работа!Ако имаш още въпроси питай!

П.С. Щях да забравя ,досега съм ползвала само желатина на dr.Otker и не ми е създавал проблеми.(ха-ха как се слага '' върху "О"-то..надявам се че си се сетила ,за какво говоря).

[biskvitka]

Благодаря! Следващия път ще опитам с Dr. Oetker (така се пише, когато няма 'точици' отгоре). Вероятно това е най-съществената ми грешка. И все пак, едно пакетче желатин за какво количество крем е достатъчно? (това не го пише на опаковките, поне не на българските )

[ludetina]

Трудно ми е да ти кажа за колко крем е 1п... Обикновенно в рецептата си пише..ето ти тук 2, в които има желатин, и може да ти бъдат ориентировъчни..

Парфе

Баварски крем с кафе

Надявам се да съм ти от полза.. :?
Успех!!

[Velikov]

по принцип за около един литър течност около 2 супени лъжици желатин са достатъчни и вече се варира в зависимост от това за какво ще използваш желето(дали го искаш по силен или по слаб).

[biskvitka]

Благодаря ви много! Днес не успях да купя желатин, но утре непременно ще го направя. Трепери, тиквен мус, biskwitka и Dr.Oetker идват

[Raza]

Никога не съм пробвала подобно нещо. Малко съм консервативна по отношение на тиквата (също както и с рибата).

[biskvitka]

Мусът е много лек и вкусен, макар,че, според съпруга ми, отстъпва на тиквеното суфле. Ако те притеснява тиквата, можеш да я смесиш с ябълки или да добавиш алкохол (някой по-напарфюмиран ликьор или бренди).

[Marangoza]

Аз само като си помисля от какво се прави желатина...и ми се отщява да ям От варени кокали,сухожилия,кожа и хрущяли...ужас!!! А пък най-чистият желатин се правел само от рибни хрущяли.Китайците използват желатин като лекарство,което се прави само от магарешка кожа.

[to4ica]

[ekaterina0909]