Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[ludetina]

И така най-сетне отдох да разгледам "HIT"..купих си авокадо за да пробвам Гуакамоле-то на Миша (само го чакам малко да доузрее,че много зелено ми се вижда) и не можах да устоя да не си купя и джинджифил..

Въпросът ми е за съхранението на корена? Досега колкото пъти съм си купувала, все не успявама да го запазя за дълго време.. :(омеква, скапва се...) Държа го в хладилника..грешка ли е?

А,и ако знаете някоя рецепта с джинджифил (аз съм си го купила за китайски манджи) може да я постнете, ако не ви мързи много.. Не е задължително да е китайска, може някой сладкиш. Аз си имам едни "Джинджифилови курабийки", но те се правят със сушен, а сега искам да се възпозвам от пресния

[biskvitka]

Джинджифилът е любимата ми подправка и го слагам почти във всичко. А ето и някои 'хватки' за по-пълноценната му употреба.
Можеш внимателно да отрежеш част от корена и да я посадиш в саксия. Ако поникне, ще си имаш зелени стръкчета за суши и салати с риба (а защо не и с месо).
Много обичам щрудел с джинджифил, вместо с канела. Коренът се настъргва на най-ситното ренде и се използва около 1 ч.л. Имам рецепти за Ginger bread, но не са изпробвани (засега). Ако те интересуват, ще ги изровя.
Коренът е доста голям, затова можеш да си направиш захаросани резенчета: нарязваш джинджифила на тънки колелца и го вариш няколко минути в сахарен сироп. След това колелцата се сушат в плоска чиния, наръсена със захар. Захаросаните резенчета се хапват вместо бонбони, с тях се украсяват сладки или се слагат в теста. Може да се овкуси и свинското печено, става нещо съвсем различно (плюс това подобрява усвояването му).
Сетих се за една рецепта с риба, ще взема да я напиша.
И още нещо. Преди време бях купила сушени корени от джинджифил и куркума. Не успях да ги смеля по никакъв начин и ги изхвърлих. Такива не съм срещала отдавна, но ако видя, няма да си купя за нищо на света.

[biskvitka]

За съхранението не написах нищо, ама че съм и аз...Опитай в хартиен плик в отделението за зеленчуци, но няма да издържи много дълго време .
А тези твои курабийки ще може ли да ги видим (и опитаме)

[ludetina]

Сушен джинджифил ,на корен, и сега имам..бая зор виждам да го настържа на рендето..
Благодаря ти много за идеите,особенно ми хареса тази за 'бонбонките"..обаче аз не съм взела чак толкова голям корен..точно за да не ми се разваля. Следващия път ,ще иамам превид тази идея и ще се запася..
Вече си боднах едно парченце в една кофичка и сега дано поникне!
Мерси ,отново!

[Veshtica]

Днес видях в едно предаване интересна идея за обработка и съхраняване на джинджифил. Корена се обелва и накисва в вода със захар (не казаха за колко дълго, предполагам не по-малко от една нощ). След това се нарязва/настъргва/смила на едро, докато не стане на златисто пюре. Държи се в бурканче. Пюрето има аромата на пресен джинджифил и е идеално за сосове, маринати, теста...
________________________________________
Без ПАНИКА!

[ludetina]

Бисквитке,зариби ме с този джинджифил..от както го пробвах с твоите лападови сърмички.. останах възхитена от него направо..Има толкова прекрасен аромат..даже когато правя обикновен омлет го слагам,има опасност да измести от първото място на босилека и ригана от сърцето ми.Даже половинката,казва-"Този омлет е страхотен,каво си слагала вътре?"..
Този в саксията не поникна..сега ще пробвам идеята на Вещица,да видим какво ще се получи..цели две седмици бях без пресен джинджифил..голяма мъка беше .Една свястна китайска манджа не можах да си направя. (имам пред вид,че без пресния корен ,не се получава толкова хубаво)

[Liuta4ushka]

[Meg]

Аз да си призная държа пресните корени в найлонов плик в отделението за заленчуци на хладилника. Доста дълго време издържат Разбира се започват да губят влага в някякъв момент и се нарага да изрязвам дълбоко кората, за да сигна до пряснати сочна серцевина, но не го смятам за проблем, той като повечето рецепти изискват не повече от 1 см коренче.
Идеята за пюрето в бурканче обаче е супер яка!!

[zombau]

ами аз съхранявам корена в найлонов плик с малко вода в хладилника:) все пак не прекалявам с водата за да не загние... просто няколко капки и така се запазва доста дълго време...
а пробвали ли сте сушения корен да го накиснете в топла вода за няколко часа и какво би се получило !?

[potatobook]

Здравейте,

Искам да се вмъкна във вашата тема за малко и да кажа, че в големите супер-маркети продават смлян джинджифил в бурканчета (в раздела за тайландска кухня), който никак не е лош.

Това е за тези, които са се пристрастили към тази подправка и не им се иска да остават без нея у дома.

[kristi]

[IPA]

Кристи, potatobook не казва, че смления джинджифил е сух, мисля че има предвид пресен, така както се продава настърган хрян.

[дима Т]

Джинджифила,пресен,го запазвам за доста дълго време в чекмеджето за плодове и зеленчуци,НО добре увит в чиста и суха (той също добре подсушен!)"шумяща" торбичка.При някое поредно вадене,ако забележа макр и лека влага,добре подсушавам коренчето,подменям торбичката, и така!

[kristi]

[gotin]

[IPA]

potatobook, да не е маринован като този, който се използва при сервиране на суши.

[potatobook]

Здравейте, отново

Джинджифилът, който имам предвид, не е сушен. Трудно бих го нарекла и пресен, защото все пак е консервиран - в малки бурканчета (по-малки от пюрено бурканче). Настърган е и предполагам, че е маринован по някакъв начин.
На мен лично много ми харесва, купувам си го от Пикадили - там има щанд за такива тайландски, японски и т.н. храни и подправки.

[biskvitka]

potatobook, предполагам, че става дума за едни пастообразни продукти, сред които, освен джинджифил, има и галангал, лимонова трева, разни къри пасти (червена и зелена) и т.н. в бурканчета по 100 мл. Thai heritage

Тези подправки (има и сосове на същата фирма) се продават в повечето вериги супермаркети, поне в Хит ги има от доста време.

Недостатъкът (или по-скоро преимуществото им) е, че освен сол, не съдържат други консерванти и ако не се изконсумират за някакво определено време, се развалят. Точно по тази причина не купувам пастообразен джинджифил - колкото и да харесвам тази подправка, не можем да изядем едно бурканче, затова карам с пресен (той пък изсъхва )

[potatobook]

Точно същите бурканчета имам предвид. Но не мисля, че се разваля толкова бързо. Аз моето си го държа в хладилника и го ползвам вече 3-4 месеца. Не съм забелязала някаква промяна във вкусовите му качества.

Между другото и останалите пасти и бърканици от тази марка също са страхотни. Препоръчвам ги на всички без колебание.

[biskvitka]

Моите бурканчета са на по една година

[potatobook]

[дима Т]

Преписвам от една друга тема следното лично изпробвано средство:
"А колкото до разните му там бурканчета със скъпи подправки,които се ползват "по малко" и остават за още няколко пъти-аз просто ги пъхам във фризера!!!"

[IPA]

Пюрето от джинджифил го видях във Фантастико при тайландските стоки. Няма други добавки, без MSG и консерванти.

[biskvitka]

[Лени]

Само да добавя, че за да ви порастне от коренчето растенийце, трябва да посадите оформена "подутинка" от корена, която задължително да има "оченце", т.е. пъпка от която да тръгне. Трябва да е на топло и влажно и мисля, че не може да презимува навън.