Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[Алеко]

Изпълнявам обещанието си и ви пускам рецептата. Още с първата хапка усетих, че този сосец не е само чесън, а има и компир, и то взе че се потвърди. Значи взимате примерно:

2 картофа
1/2 глава чесън
зехтин
оцет/лимон
сол
пипер

Картофите се сваряват и намачкват като за пюре, но без много течност. Към тази кашичка добавяте нарязания на ситно чесън, преди това минат за няколко секунди през горещ зехтин, колкото да омекне. Подправяте цялата работа със зехтина, в който е бил чесънът, малце оцет или лимон, солчица и пиперец.

Сервират го братята елини студен към пържени тиквички и патладжани, както и към какво ли не още, примерно към салата от червено цвекло. Много върви и към панирани и печени на скара калмари.

[IPA]

Алеко, каква гъстота трябва да се постигне.

[Алеко]

Средна. Като на гъсто пюре.

[Shokolatina]

Това се казва скордаля(ударението на я). От "скордо"-чесън.

Драги ми Алеко,ще си позволя ле-е-кинко да доукрася дотук написаното.

Чесъна трябва да е стрит в хаванче да си пусне ароматите и да не се усеща на парченца.Картофите се разбиват на пюре с малко бульон,например ако сервирам с риба (върви страхотно с бакалярос) използвам рибен бульон,горещ разбира се,а зехтина се прибавя на струйка при непрекъснато бъркане.Целта е след като постои малко, зехтина да не изплува отгоре, а да е хомогенна смес.Някои го предпочитат по-люто,така,че количеството на чесъна варира.Тая работа се върши с пасатора и се сервира топло!

Е,след това не се препоръчва да излизате от вкъщи за няколко часа и никакви целувки

[Meg]

Възхитена съм от този сос!!!
Повечето сосове са на основата на мляко (сметана, смеси) или яйца (майонеза), или обработени домати, и рядко има рецепти за нещо по-различно, но този е просто фантастичен за моя вкус!!

[миш маш]

Този сос при нас го сервират в арабските ресторанти и закусвални,предимно към пиле и дюнер.Аз лично го знам от майстор който прави дюнери в арабски ресторант,плюс кисело мляко.,няколко лъжици.Аз слагам всичко на сурово ,без варените картофи разбира се, и разбивам добре на пасатора.Най вече го използвам към печено пиле.И вместо сол слагам някакъв вид от сорта на вегета,пикантина или кой каквото си харесва.

[dalka]

Аз го знам този сос, но с кисело мляко и малко майонеза. Иначе другите съставки са същите. Научих го от един дюнарджия.

[миш маш]

Забравих за майонезата ,но тя се слага когато не ти достига зехтина.Понякога и аз съм го правила така.