Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Латинското му име е Cochlearia armoracia. А името хрян произлиза от древнофризката дума 'крен', която означава мирис. Хрянът е многогодишно, мразоустойчиво тревисто растение, което достига на височина до 1.5 м с едри, прикоренни розетъчни листа. Принадлежи към сем. Зелеви. Използват се главно корените му, в по-редки случаи и листата.

Хрянът като храна, лекарство и подправка се споменава още от 11 в. Французите го култивират от 16 в.

Най-добри корени за подправка се получават в неторени, черноземни, влажни почви. Обикновено корените се използват пресни, защото изсушени те губят вкусово-лечебните си качества.

Главната действаща съставка на хряна е гликозидът синегрин, който под влияние на ензима мирозиназа се разпада на активния алилизотиоцианат. Той възбужда апетита и подобрява храносмилането. Обикновено се използва на върха на чаена лъжичка за една порция. В зависимост от вкуса тази порция може да бъде малко по-голяма. Но прекомерната употреба на хрян не се препоръчва, защото той дразни лигавицата на стомаха и червата и понякога може да предизвика дори нервно разстройство.

При варене ароматът на хряна се загубва, затова той трябва да се прибавя в ястията накрая. За намаляване на парливостта се смесва със сметана, пюре от ябълки, майонеза и др. Хрянът подобрява вкуса и действа консервиращо на туршии и зеленчукови салати. С него се подправя майонеза за варена риба, варено телешко, варени свински крачета, печено месо за студено сервиране, колбаси.

Източници: 'Подправките като храна и лекарство' и 'На всяка манджа мерудия'

[vegetarianec]

Информацията е доста изчерпателна, само да добавя. че е незаменимо средство за борба с хреми и настинки, особено, ако не сте любители на лекарствата.

[Marangoza]

Използвам хрян редовно при налагане на зеле в бидон.Благодарение на хряна зелето става по-хрупкаво,а зелевата чорба по-ароматна.
При наченки на гърлобол дъвча няколко минути съсвем малко парченце от корена.Усещането е невероятно! Една парлива вълна те разтърсва и сълзите сами тръгват

[MR.LAZY]

[Алеко]

[MR.LAZY]

[Алеко]

Защо си помисли, че бих си тъпкал организЪма с химия? Моето лЮкарство е също така дар от природата, само че минал през дестилация

[biskvitka]

[Marangoza]

[Алеко]