Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Ура! Ура! Това е "истинската" боза, а не гадното нещо с изкуствени подсладители, което продават в пластмасови бутилчици по магазините.

Попаднах на тази рецепта съвсем случайно, докато преглеждах темата на една девойка от Беларус, която живее в Нова Зеландия.
Спасибо, Инна !

Домашна боза

5 л вода
2 чаши брашно (пшенично, овесено, ечемичено или от просо - последното е най-добро и не съдържа глутен )
2 чаши захар
1 чаена чаша боза със захар или специално приготвена закваска

Брашното се запича в сух тиган, като се бърка през цялото време, за да не загори.
Препеченото брашно се прехвърля в голяма тенджера и се охлажда.
Към него се добавя малко хладка вода и се разбърква до хомогенна смес (класиката е с дървена лъжица, аз се справям само с тел. Ако все пак останат бучки - за тая работа си има пасатори )

Добавят се останалата вода и захарта и сместа се слага да се вари.
След като поври 5-6 минути (през цялото време се бърка, за да не залепне за дъното на тенджерата), се оттегля от огъня.

Оставя се да се охлади и към сместа се добавя една ч.ч. боза, останала от предния път или една ч.ч. закваска за боза.

Бозата се оставя на топло, за да ферментира. Готова е след 2-3 дена. Тогава се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.
Изпива се всичко, без 1 ч.ч., моято ще остане за следващата доза.


Закваска:
1 ч.ч. вода
1 с.л. захар
2 с.л. препечено брашно

Всичко се разбърква, пресипва се в буркан, покрива се с кърпа и се оставя да ферментира за 2-3 дена, като от време на време се разклаща.

Забележка:
Тъй като при мен бозата изкипя, не я варих препоръчителните 5-6 минути и тя не се сгъсти много. Също така и не препекох много брашното, за да не загори. Но това, което стана, беше много, много вкусно!

Източник: форума goodcook feat omda.bg

[Meg]

Олеле, звучи страхотно!!
Такъв любител на боза си има в къщи, че и мен ще изпапка, ако съм в тенжерка с боза
Ще пробвам още през задаващите се почивни дни (тогава ще имам "повече" кухня на мое разположение)!

[Куцо пиле]

Браво, Бозаджийке!
________________________________________
На една жена винаги й остава половин глава лук, независимо с какъв размер са лукът, блюдото или жената.

[escutcheon]

НАЙ сетне открих ! От тези сурогати получих киселини! Благодаря

[biskvitka]

Здравей и добре дошъл, escutcheon!

Трябва да те предупредя, че домашната боза има леко слабителен ефект и трябва нещо като постепенно захранване през почивните дни

[escutcheon]

Преди време (много) , когато имаше истинска боза пиех промишлени количества

[veli_77]

biskvitka, здравей! Първо искам да ти благодаря за рецептата. Имам няколко въпроса и ако не те затруднява ще съм страшно благодарна за отговорите им .
Какво брашно ползваш? Аз я правих вече два пъти и ползвах брашно от просо.... Казват, че е най-хубаво и добро, но за съжаление не се получава вкуса на боза... .Закваската сама я направих и се получи, получава се и "боза", но вкуса не е същият. Освен това част от водата се отделя отгоре. Нямам възможност да сложа за закваска купена боза, тъй като не съм в България. Дали е от домашната закваска.... пробвала ли си с такава?
Благодаря предварително за отговора!

[biskvitka]

veli_77, здравей и добре дошла

Дори и да беше в България, купешката боза нямаше да стане за закваска, защото е със синтетичен подсладител, а не с обикновена захар. Затова сама си направих закваската.

Щом ти се отделя вода, значи закваската не е станала - тя трябва да бъде хомогенна и с мехурчета, затова колкото пъти минеш покрай бурканчето със сместа, го разклащай.

Ако самата боза стои на слоеве, не е страшно - разбъркай преди употреба и всичко ще е наред. Прекрасно изглежда само "изкуствената" боза

Аз използвах обикновено пшенично брашно (тип 500) и препоръчвам закваската да се направи точно от него, защото с него ферментира много хубаво

При нас брашно от просо не се намира, а да меля просо от диетичния магазин ми е страшно досадно, защото преди това трябва да го почистя, а това е непосилен подвиг за мен

Успех!

[veli_77]