Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Много меко и нежно тесто, кифличките от него се топят в устата и не се деформират при печене.

Фурната се включва да се загрява на 200 С.

В това време се замесва тесто от следните продукти:

350 г бяло брашно
90 г масло
15 г захар
1 яйце (използвах размер L)
75 г прясно мляко
30 г заквасена сметана или кисело мляко
4 г сол
3 г сода бикарбонат / 5 г бакпулвер

Маслото се разтопява, към него се добавят сметаната, млякото и яйцето, солта и захарта. Всичко се разбърква добре и се излива в купа, в която предварително е пресято брашното с набухвателя. Бързо се замесва тесто, от което веднага се правят кифлички или голям пирог.

Замесих тестото с робота и стана много бързо. Рецептата се оказа много точна, защото не се наложи да добавям абсолютно нищо - нито течност, нито брашно.

Тестените изделия се пекат веднага в предварително загрятата фурна.

Източник: "Энциклопедия православной обрядовой кухни"

P.S. За пирог: тестото се разделя на две и всяка част се разточва на кръгла или правоъгълна кора (според формата на тавата). На долната кора се слага предварително приготвена плънка, покрива се с горната кора, двете кори се защипват и горната гора се набожда с вилица или с нож. Пирогът се пече веднага.

За кифлички: Тестото се разточва и с чаша или нож се изрязват кръгчета/ триъгълничета/ квадрати/ правоъгълници и пр. геометрични фигури. Ако не ви се точи, може тестото да се накъса на малки топчета, които да се изтънят с ръка.

[Алеко]

Ама как така само голи кифли? Плънка нямаше ли?

[biskvitka]

[Маца]

[biskvitka]

@ Маца: редактирах мнението

[Алеко]

Кога ли ще се наканя да направя нещо такова, със сиренце и мармалад примерно? Никога май, а толкова да ми се ядат такива кифлички....

Думам ти, дъще, сещай се, снахо!

[Маца]

Мерси Биски, не че ще се втурна точно сега да го произвеждам, но уверението ти, че нямало нужда да се добавя нищо и фактът, че не е задължително да се меси много и да се точи ги правят привлекателни за приготвяне.
Дано да имам сили някой ден да ги пробвам, защото съм ги яла такива и са наистина страшно вкусни.

[biskvitka]

Маца, пак нещо съм написала не както трябва!
Всъщност задължително не се меси много, че ще изфиряса въглеродният двуокис от тестото, пък и от по-дълго месене глутенът го прави "гумено".

Към желаещите да го опитат: може да направя кифлички... за следващата среща на открито

[Маца]

[Алеко]