Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[миш маш]

За мен агнешко шкембе не е удачно за супа(чорба).А иначе моята рецепта е такава.Купувам вакуумирано вносно шкембе,не мирише ,изчистено е добре,и е от по качествената част на стомаха.Но за всеки случай го кипвам с 1 л. сода ,това се е правило едно време за да стане по бяло и по крехко.Изхвърлям водата и след това варя с малко сол за 40 мин.(в херметик). Може да сложите телешки джолан за да овкуси бульона ,защото това бланширано шкембе не пуска нищо ,но пък след това ще се чудите какво да правите джолана.Затова ако нямате наблизо месарница за да си изпросите някой кокал телешки ,сложете 1 готов телешки бульон.И след като сварите,нарежете кой на каквито парчета харесва шкембето,правите една застройка с кисело мляко ,брашно и 1 желтък.Брашното и киселото мляко зависят от гъстотата която искате да постигнете.За 1 кг. шкембе и средно гъста чорба,1кофичка кисело мляко и 2-3 големи супени лъжици брашно.Червеният пипер и олиото си го знаете,както и чесъна и оцета.Рецептата е проверена с много хора.Аз май забравих най важната подробност.Застроивайте с препечено брашно.Вкуса става съвсем друг.

[escutcheon]

Като го кипнеш със содата и хвърлиш водата, то остава бяла хавлиена кърпа. Някога в Арабаконашкия проход имало една шкембеджийница, където обичал да хапва самия Фердинанд- Цар на българите. Като знаел колко е префърцунен царя, съдържателя не споделил тайната на чорбата си до неговата абдикация. А тайната била- никакво миене.

[миш маш]

Тези истории и аз съм ги чувала. Само,че незнам кой вече и откъде си купува истинско шкембе. А, това вносното (бланширано), така или иначе е "кърпа", със содата поне става" по бяла ", ако не е изчистено добре. Пак казвам, че тази операция в повечето случаи е излишна, но пък гарантирам, че с по горната рецепта вкуса на чорбата се доближава доста до хубавато едновремешно шкембе.