Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[tom4ovi]

Според някой е гаранция, че зехтина е чист. Замръзването е нормален процес. Не е утайка, а е точно леко замръзване. Няма точно определена температура, защото зависи от коя "цедка" е зехтина и колко химически примеси има. Това се получава от "ваксата", която има по повърхността на маслините (нали имат лек гланц, както и ябълките). Всъщност ваксата замръзва леко. Затова и изглежда като утайка, съсирек и прочие.
Някой марки правят така, че зехтина да не замръзва. Слагат го в студена баня или нещо си. Поради тази причина, това не е знак, че маслинто масло е екстра върджин. Няма никаква гаразнция, че не е обработоне да не замръзва.

[миш маш]

Точно с такъв зехтин си изпортих карпачото,незнам какъв беше но ми го донесоха от Кипър,лично производство и като го сложих в хладилника стана на масло.

[tom4ovi]

Казаха ми, че зехтина от остров Крит бил най-качествен.

[Алеко]

[tom4ovi]

Може, може, но някой за замръзването знае ли повече???

[Алеко]

На някои бутилки, купувани в чужбина, съм виждал надписи, че сгъстеният или станалият на "парцали" зехтин не е развален, а това се случвало от температурата на складирането му.

[миш маш]

Този ,който ползвах аз ,не беше с утайка или на парцали,а стана наистина на масло.Сега съм поръчала да ми дадат адекватен отговор от Кипър,защото са го произвеждали за собствена употрба и какво го различава от магазинският.

[tom4ovi]

Предполагам нищо. Когато го налееш, както в твоя случай, няма утайка, направо си замръзва защото вече не е в бутилката. На много зехтини им се случва. Затова ние не ги държим в хладилник.

[Shokolatina]

[миш маш]

Разбира се ,че не си държа зехтина в хладилника.Не съм толкова тъпа.Но карпачото нямаше как да не престои поне 2-3 часа там.Както и да е ,получих отговор от производителя .Уточнявам ,че става въпрос за домашно производство ,а не промишлено.Обясниха ми ,че зехтина бил съвсем пресен ,тоест трябвало да престои поне 3-4 месеца в бъчвата,да се претака и тем подобни.Което ме навежда на мисълта ,че при промишленото производство на зехтин,както и виното (естествено) се добават консерванти за да не се получава утайка и да може да издържа по дълго време в естетически вид.

[biskvitka]

[миш маш]

Отдавна го ( хубава дума) изпапкахме.За готвене беше страхотен.Лошото е ,че чак лятото мога да получа пак такъв.А иначе от тук купувам само италиански.Но предимно го ползвам за салати ,предястия или почти сухо печене на тиган.

[Куцо пиле]

[tom4ovi]

Нашия го държим извън хладилник.
Но тази утайка в хладилник не се получава само при зехтини, които са предварително обработени да не замръзват. Постига се при някаква студена баня или нещо такова.
А иначе чистия екстра върджин си прави утайката и още как, не мисля че им прибавят някакви консерванти, или поне не кой знае какви.

[Алеко]

[Куцо пиле]

Именно вариантите за комбиниране на тези две променливи правят заниманието интересно

(Остана ли тема неоспамена...)
________________________________________
На една жена винаги й остава половин глава лук, независимо с какъв размер са лукът, блюдото или жената.

[organik]

Ако при зехтина extra virgin утайка се получава не е защото има примеси .Това много зависи от филтруването което е процеса след пресоването.
Но утайката и замръзването са също различни неща.

[kristi]

Аз знам, че когато зехтина е съхраняван на ниска температура, се получавт тези кристалчета на дъното , даже и при най-добро качество. Но те изчезват, когато се стопли и в никакъв начин не влошават вкуса на зехтина.

[gotin]