Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[IPA]

Кукуреците са традиционно ястие на Балканите и Анадола. Приготвят се от агнешки или ярешки дреболии и черва, мариновани с лимон, зехтин и риган, сол и пипер.

В Гърция традиционно се приготвят за Великден, но ги има и по всяко време на годината.

агнешки комплект
агнешки тънки черва
риган
пресен лимонов сок
сол, пипер
зехтин

Агнешките дреболии се измиват и се нарязват на парчета с размер като за шишове.
Слагат се подходящ съд и се мариноват с лимоновия сок, зехтин, риган, сол и пипер.




Червата се измиват, като се обръщат - най-лесно става с бамбуково шишче.

Парчетата дреболии се нанизват на метален шиш.



След като са нанизани, от единия край на шиша започват да се навиват чревцата, така че да завият дреболиите. И те се овкусяват с риган, сол и пипер.





Пекат се като чеверме над жар, докато покафеният и станат хрускави.



Махат се от жарта и се режат на цилиндри около 5 см., които се поставят в съд за сервиране и се доовкусяват с риган, зехтин сол и пипер.

При липса на жар може да ползва скара или фурна. Могат да се направят и по-малки по размер.

Тук може да се види рецептата стъпка по стъпка на 16 снимки.

Накрая:

[миш маш]

Ооо.Това съм го яла.Имах един опит да работя в гръцки ресторант,1 месец, и там ги пекохме тези кукуреци на грила за пилета,но си ги бяха внесли готови от там .Наистина са страхотни.И ако не ме притесняваше намирането на червата,с удоволствие бих си ги направила

[Алеко]

Ох, мале мила!
Добре, че си направих токущо един сандвич, че иначе щях да се гътна от стола!

[IPA]

миш маш, миналата пролет в Сф имаше всякакви агнешки атрибути, даже и езици. Червата бяха от най-евтините, към 2 лв за кг.

Аз естествено накупих от всичко. И като се стигна до обръщането и миенето на черва се прекърших, едва ги преполових, другите оставих за по-късно.

Иначе и аз съм купувала готови кукуреци, навити - само да се изпекат, но не у нас.

За любителите на такива благинки си струва усилията.

Алеко, радвам се, че не съм те гътнала от стола.

[gotin]

[миш маш]

IPA, Мислиш ли ,че кукуреците могат да станат ако ги сложа на решетката във фурната и ги пека на вентилатор.Като смятам и по на дребно да си нарежа дреболиите.?Нямам нито грил, нито чеверме.Или е по добре първо да ги обвия със фолио,да ги задуша малко и после да ги пека.Дали ще стане?

[IPA]

Всъщност най-важна е възрастта на агнето. Даже да си е истинско агне, дреболиите / без черния дроб им трябва към час за да се приготвят. Наистина тук са нарязани и мариновани, но пък са "опаковани" в черва.

Правила съм ги в тава, покрити с фолио, когато реша че са почти готови, слагам ги на решетка в тавата да се отцеди мазнината. Не съм ползвала вентилатор.

[zwork]

Ако позволите ,че се намесвам ...освен в Гърция кукуреж се приготвяше (или поне преди се приготвяше,когато аз съм бил дете )от родопските овчари (тия старите над 70 години)Само дето го нямаше ригана и лимоновият сок ,вместо тях имаше малко червен и черен пипер ,та мисълта ми е тука на Балканите остносно храната малко е спорно коя кухня точно какво е заимствала от своите съседи например мусаката имаме и в България има я и в Гърция (е малко по-различна технология),сърмите,пълнените зеленчуци,кебапите ...!Та възможно е и обратният процес за кукурежа гърците да са го взаимставли от нас,кулинарните граници май наистина са паднали доста отдавна ...!

[IPA]

Здравей zwork, в началото съм писала, че това ястие е традиционно за Балканите и Анадола.
Конкретната рецепта, която съм превела е от гръцката кухня. Което не значи, че не можа да се модифицира вкусово.