Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[Щурм]

Здравейте, кулинари!
От съвсем скоро готвя и дост често в ума ми възникват разни въпроси относно различни продукти, подправки и други. Реших да направя една рецепта, която видях в ЮТюб и ми допадна доста. Проблемът е че не разбирам съвсем добре каква сметана се използва и къде в София може да се намери.

На английски тя бива наречена 'heavy cream', но всъщност е течна сметана. Как наричаме това на български и къде може да се намери? Това ли е онази сметана, която ползваме за кафе или е друга?
И като цяло някой може ли да обясни за различните видове сметана, за какво се използват, как се наричат на други езици и каквото друго знае?

Благодаря предварително
надявам се да се получи интересна дискусия!

За съжаление форумните правила са такива, че не мога да сложа директен линк към въпросната рецепта, но за тези, които имат малко повече опит с компютрите, би трябвало това да свърши работа: watch?v=AKyiF0kWEFc (В youtube)

[Алеко]

Здравей, Щурм (унд Дранг) и добре дошла/дошъл.

Аз знам няколко вида сметана:

1. Течна. Използва се за готвене и за разбиване за сладкиши. Продава се в тетрапак-опаковки от 125, 250, 500 и 1000 мл. Има истинска, т.е. от краве мляко, както и изкуствена, растителна. Предполагам, че този 'heavy cream' е точно това, но може и да е нещо по-мазно, т.е. с по-голямо съдържание на мазнини. На немски му казват (Schlag)Sahne, или пък (Schlag)Obers, ако си в Австрия.

2. Сметанката, която си капваме в кафето, а ингилизите и в чая, е просто концентрирано мляко. Не знам по какво точно се различава от течната сметана, но със сигурност не може да се разбива. А и е май доста по-мазно. Опаковките са обикновено консервени кутии, когато е по-голяма разфасовка, или ония малки пластмасови кутишки, които ти дават в кафенето. Става и за готвене, примерно за сгъстяване на супи. Много е вкусно да се готви с такова кондензирано мляко, стига да не е подсладено. Германците на туй му викат Kaffeesahne или Kondensmilch.

3. Има и т.н. заквасена сметана. Тя се ползва за готвене, може и директно с лъжица да се лапа , от което се става те такъв: На немски и френски е creme fraiche.

[Щурм]

Благодаря много, Алеко! За съжаление прякорът ми не произлиза от литературното направление, но какво да се прави... не всеки може да се похвали с литературен ник... или име

Благодаря и за доста ясното обяснение за сметаните, определено е полезно, а пък частта с езиците е и интересна.

Днес в Била търсих течна сметана и единствената, която имаше бе сметана за кафе в разфасовка от 200 грама и масленост от 12%. Взех си няколко, защото ако не стане за готвене със сигурност ще отиде добре в кафето, но проблемът е че нямаше никаква друга течна.
Кратка справка със сайта им (където са отбелязани част от продуктите, които се предлагат) не показа наличие на друга сметана.
Можеш ли да кажеш нещо по-конкретно за тази течна, която би трябвало да открия там?

[Алеко]

[biskvitka]

Здравей и добре дощъл, Щурм!

Сметаната, която се разбива, е течна и е с поне 30% масленост. "Президент" е най-добрата, която продават в магазините, но има специфичен привкус, типичен за UHT млечните продукти, не знам как по-точно да го обясня. Но поне е изцяло животинска.

Има и готварска сметана за разбиване, както и сладкарска, общото между тях е, че и в двете са на растителна основа, разликите - сладкарската е подсладена, готварската - не. Гадни са и ги ползвам много рядко.

За заквасената Алеко е написал.

[Щурм]

Благодаря за отговорите, определено ще са полезни!

[kristi]