Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[Raza]

GIABATA /ДЖАБЕТА/ЧАПАТА

Рецептата я изрових от Интернета. Малко я съкращавам, защото е доста дълга и подробна.
Етимология - "джабета" означава пантофче


рецепта 1
Съставки:

Брашно пшенично 1 кг + брашно ръжено 100 грама +10 гр брашно от захарно цвекло (предполагам че може да се замести с кафява захар)
Вода 8 дл
Сол 20 гр
Кисел квас 150-200 грама (естествена натурална мая)
Мая пресована 20-30 грама

Технология на приготвяне:

1. Всички продукти се размесват и омесват до образуването на еластично фино тесто.
2. Оставя се да "почине" на топло за час и половина
3. Откъсва се еднакви топки от тестото
4. Омесват се и се оставят за още 30 минути върху тавата на фурната (намаслена, набрашнена) за да бухнат добре.
5. Пекат се във фурната на 190 г С. Готови са за около 0-25 минути.

рецепта 2
1. Загрява се половин литър вода (да стане леко затоплена).
2. Размива се киселия квас с малко от затоплената вода.
3. Прибавя се половин кг от брашното и остатъка от водата.
4. Размесва се енергично с лъжица докато всичко се разбърка добре.
5. Покрива се с кърпа и се оставя за час и половина - два до образуването на мехури в него.
6. Затопля се още 300 мл вода и заедно с другия половин кг от брашното се прибавя към втасалото тесто.
7. Отнова се омесва добре
8. Оставя се едно малко парче от тестото за следващия път
9. Моделират се хлебчетата и се поставят във форми (ако няма - в тавата)
10. Отново се оставя тестото покрито с кърпа, навлажнена с вода, да бухне за около 3 - 4 часа, докато удвои обема си.
11. Пече се във фурна до 225 г С


Друга рецепта за джабета с прибавяне на зехтин (рецепта 3)

Продукти

7 гр суха мая на гранули
300 гр брашно
200 мл топла вода
1 с.л. зехтин
1 с.л. сухо мляко
1 с.л. сол


1. Смесват се брашното, сухото мяко и солта. Прибавя се зехтина и водата. Замесва се лепкаво тесто.
2. Меси се 5 минути, покрива се с кърпа и се оставя да престои на топло място за1-1/2 часа.
3. Омесва се отново и се моделира с набрашнени ръце дълъг хляб (или хлебчета). Поставя се в тава посипана с брашно и отново се оставя да бухне за около 45 минути.
4. Загрява се фурната до 200 гр С и се пече 20 - 25 минути до получаване на бледо-златист цвят.

[biskvitka]

Не съм виждала на живо такива хлебчета, колко големи трябва да са те?
И тестото с квас не се ли 'моделира' по-трудно от това с мая (някъде прочетох, че то се разтича и трябва да се пече във форма)?
И накрая една молба, може ли линк към някоя снимка?

[biskvitka]

Докладавам:
Замесих тестото почти по рецептата, сложих с 50 мл по-малко вода, но брашно пое повече. Тестото се получи много меко. Оформих три хляба в една голяма правоъгълна тава, пък те като втасаха (това изобщо не го очаквах от моята изстрадала закваска, а и маята беше по-малко, отколкото в рецептата - около 10 гр прясна) се сляха в един огромен самун. . Изпече се идеално, сега го чакам да изстине. А как ухае... Нямам търпение да го опитам, но ще изчакам още малко, че иначе ще се смачка.
Въпросът ми е: колко гъсто трябва да е тестото? Ако е като за хляб с мая, няма ли опасност да не се надигне и да остане сбито? А ако е рядко пък се разтича.

Опитахме го. Какво да кажа - по вкусен хляб от този не съм опитвала! Благодаря ти Raza! (детето го предпочете пред най-хубавия кекс, който съм правила досега )
Не изглеждат като на снимката - моите хлебчета (по-точно самуна) блестят, вероятно, защото ги намазах с олио преди да ги сложа във фурната. Но пак са много вкусни .

[biskvitka]

Опитах да направя хляба без мая, само със закваска. Не се надигна много, втасваше близо 18 часа, но се получи много интересен - накиселяващ, с хрупкава коричка и много плътен като консистенция (точната дума е chewy). Много добре се изпече.
Може и да е превтасал, защото дупчиците бяха някак хоризонтални, едни такива сплескани.
Засега смятам да продължа да слагам мая (не повече от 10 грама), с нея хлябът става по-въздушен.
Използвах друга закваска, старата я топнах в буркан с по-топла вода (ужким за да се активира по-бързо), пък тя взе, че умря .

[biskvitka]

Този път не стана много красив - най-напред сложих тестото в новата кексова форма и излязох на пазар. Като се върнах - тестото беше превтасало и избягало от формата. Премесих го наново и го изпекох в тава с размери 34Х26 см (направих половин доза). Направих дупчици с пръсти (това го видях в една друга чабата ). Като се изпече, стана много пухкав и вкусен.
За да бъде хлябът по-мек и въздушен, вече го замесвам с дървена лъжица, не с ръце (тестото е лепкаво и все ми се иска да сложа още брашно).

[ludetina]

И така имен зарибиха с тази закваска.. ,бая вече на втора реколта така да се каже.С първата доза направих Джабета.Много съм доволна ,чудесен ,ароматен хляб..пак ще правя. Благодаря на Raza за рецептата и на Бисквитка за безценните напътствия ,че нещо се бях омотала по някое време..
Ето, тук може да видите снимката ,докато визуализацията на форума се "оправи".

[vivagd]

Идвете сте луди-лудетинки!Браво на ВАС...Който не може да меси си купува машинка за хляб и само гледа...

[MR.LAZY]

[to4ica]

[ludetina]

Със сигурност хляба не е кръстен на таткото на Пинокио..както по горе Раза е написала в превод означава "пантофче".
А, Уикеда наистина имат песен за мъките на Джепето..Пинокио се казва, ако не се лъжа..
Беше наистина вкусен хляб, а удивителното е колко лесно се "меси". Слагам думата в кавички, защото на практика тесто по скоро се бърка..става доста лепкаво и въобще не се пипа с ръце..всичко с миксера за 5-10 мин. Имах една рецепта за "Питки без да ги пипнеш с пръст".. и това заглавие чудесно би подхождало и на този хляб . Сигурна съм, че дори хора които не умеят да месят ще се справят..
Машината за хляб засега ще си остане само мечта за мен. Балгородно завиждам на смейства, които я притежават..

взех си бележка! Обещавам повече няма да правя така!

[biskvitka]

@Лудетина Браво! Изглежда великолепно!
Почакай да видиш какво ще стане, като забъркам гроздова и хмелова закваска...
@Вили - Лудетина е права, тук не се иска кой знае какво майсторство - взимаш лъжицата или миксера и бъркаш...
Готовият хляб не може да се сравни с купешките, много по-ароматен е, а да не говорим, че е и по-полезен.

А относно машината за хляб - вече не съм толкова сигурна, че я искам. Наскоро на една дегустация опитах хляб от машина и определено не ми допадна - беше един такъв картонен на вкус и вид. Може да е било от готовата смес, която са използвали, знам ли ...

[ludetina]

Чак пък толкова.. ,благодря ти!
Чакам другите закваски почти с нетърпение..

[MR.LAZY]

[vivagd]

Благодаря за съвета. Понеже вкъщи си имам помощничка - свекърва ми и тя е по месенето. Естествено, че ще пробваме хляба и без съмнение домашно приготвения хляб или питка е великолепен. Аз обаче нали съм бърза в някои неща - вече купих ел. уред за хляб марка LG. Има и книжка с рецепти, но ще ги пробвам в събота и неделя. Е, може да стои и като"паметник"; все няколко пъти ще опитаме и това. Дали ще можем да се справим с тоя квас...ако не - мая.
Отивам да и връча рецептата.

[Алеко]

Малко тъп въпрос от човек, който нищо не разбира от тестени неща: Защо хлебчетата, които се продават под името Чапата в Билла и на други места, изглеждат по-различно?

[biskvitka]

[Алеко]

Гледал съм как ги вадят от фурната. Няма никакви специални форми.

[biskvitka]

Това, което Гугъл показва като Чабата:
http://images.google.com/images?q=ciabatta&hl=bg&lr=&c2coff=1&sa=N&tab=wi
(доста са безформени, не смятате ли?)

А това, което предлагат в родните пекарни явно е някакъв изтънчен хлебец за граждани, които се правят, че се хранят здравословно.
Аз обаче съм си селянче - гледам си лучец на балкона, догодина ще посадя тикви... Ще си ям селски леб.

[marabu]

А по втората рецепта някой пробвал ли е?
Всъщност бисквитке хляб от машината" понякога не става, аз примерно последно време повече се "зарибявам" да меся в машината и да втасва и после във фурната да пека. Тая форма "тухла" вече ми писва. Но виж месенето и втасването на тесто 1ч и 30 мин си е доста добра екстра.

[biskvitka]