Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[to4ica]

Когато каним гости или дойдат непоканени от любимата категория на Раза, все пак се опитваме да направим нещо по-специално. Кажете какво мезвате, когато релаксирате, рошави с любима напитка и книжка в ръка.
За нас напитката е бяло вино, а тази вечер кротко мезваме с:

Тънка прясна краставица, необелена и нарязана на кръгчета, намазана с консерва сардини в зехтин (страшно вкусна, тунизийска, има ги навсякъде в София), която намачкахме с вилица и смесихме с крема и малко накълцан копър.

Май ни се отвори апетит и другата краставица ще я намажем с разбит хайвер.

[ludetina]

Звучи много добре,скоро ще го пробвам
Мъжете в къщи най-много обичат перла с маслини и лук ,ако това може да се нарече мезе... панирани хапки със сусам,панирани сиренца с поправки,панирани лучени кръгчета... въобще не си падат по диетични мезета..

[to4ica]

Много полезни идеи. Покрай тези футболни страсти вкъщи се събират цели орди мъже и ето - перла за мастикаджиите, панирани хапки за бираджиите...

[ludetina]

За мезето с караставицата..дали ще стане с щпроти в олио?
За първи път си купувам ,понеже ми беше интересно какво предтавляват ,още не съм ги опитала и сардините за които спомена не съм яла затова и нямам база за сравнение
Ами аншоата толокова ли е специфична,че да не може да се замени с нещо друго?

[to4ica]

Шпротите са направо превъзходни за целта. И въобще според мен са много вкусни. Ако ти харесат, ще ти постна още рецепти.

Аншоата е специфична, защото е с изключително изискан и неповторим вкус, което се дължи на внимателния подбор на рибките и сложната обработка. Но тъй като е сравнително скъпа, а ние изяждаме индустриални количества, в ежедневието я заменям с хубаво филе хамсия в буркан. Не е същото, но е значително по-евтино. Дали е хубава хамсията ще познаеш като погледнеш бурканчето - филетата трябва да са добре почистени, неразкъсани, добре подредени и с приятен розово-бежов цвят.

Ето малко повече за аншоата:
Рибата, която в някои страни се нарича Anchois, у нас се казва хамсия (от турски, както повече ни риби). Аншоа ние наричаме преработената по специален начин хамсия. Най-долнокачествена е гръцката, защото е мазна, бързо гранясва и обработката и не е на ниво. По-висок клас са италианската, турската и алжирската. Най-добра е испанската аншоа от каталунското крайбрежие и френската от Лионския залив.

Лионската аншоа се обработва в Колюр по стара технология. Веднага след улова откарват аншоата при производителя и я осоляват със средно едра кристална сол, специално доставена от солници в Централна Франция или Испания. После я слагат в двесталитрови качета. Преди са били от кестеново дърво, но сега съгласно нормите на Европейския съюз, използват пластмасови (Боже мили!!!).

За 1 нощ аншоата пуска сока си в солта. После рибките се обезглавяват и изкормват на ръка (не ползват машини, защото месото се наранява). Една по една се нареждат в бурета, като всеки слой се покрива с тънък пласт сол. Буретата се оставят да зреят от 2 до 4 м-ца в специални помещения. Аншоата се притиска с капаци, върху които се поставят определени тежести.

Като узрее, нареждат спираловидно аншоата в търговски опаковки - стъклени буркани. Преди консумация рибките се обезкостяват и се изкисват малко само във вода. Продават се и готови обезкостени филенца. Божествено!

[ludetina]

Боже какъв изчерпателен отговор ! Благодаря за съвета още утре ще пробвам мезето купила съм си вече кремата сирене ,а за хамсията също ме запали ,ако тя ми допадне по натък ще пробвам и аншоа

[Raza]

Не само теб е запалила, но и мен! Никога не съм могла да приема комбинацията между сирене и риба - но явно и аз ще опитам!

[ludetina]

Станаха велико мезе за водка охладена докато се стане мазна(не занм как точно да го определя като термин )..
Мъжът ми много ги хареса едва се удържа да остави и за другите да опитат!!
А от опит знам ,че му е коствало доста
Само да уточня ,че предварително посолих карставиците..

[Гост]

Найстина много егоистично само Точица да знае за това мезе. Много вървят към бялото вино сухари намазани с топено сирене(може и сирене Крема) и украсени отгоре например с маслинки или каквото се сетите.

[to4ica]

Да, чак ми стана съвестно като купих гръцките сухарчета, които ми препоръча gigi. Ние с лека, вкусна вечеря, а за вас нищо... За топеното сирене тя предложи "Президент", аз имам "Филаделфия", но и всяко друго ще стане май. Към това предлагам печените домати на на Raza. Виното вие си го изберете, а за МONO - версията с маслинките ще върви и на мастичка