Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[Шаня]

Става много лесно по следният начин: Две яйца в буркан от 400 мл, върху тях изливаш олио- до около 2 см от ръба на буркана, най- отгоре се слага сол, лимонтузу. Взимаш пасатора, слагаш го на дъното на буркана и включваш, като бавно издърпваш ножа нагоре. Става за около 1 минута. Надявам се, че съм го обяснила разбираемо. Успех! Ако стане по- рядко- прибави още малко олио- и по същия начин...

[biskvitka]

Шаня, точно така я правя, но само с едно яйце . Тя става една мазна, рядка... Благодаря ти , следващия път ще е по твоя начин!
(Яйцата трябва ли да са със стайна температура, или може и от хладилника? )

[mari-yana]

Майка ми правеше така майонезата-на 1 жълтък слагаше 1 кафена чашка олио.Жълтъка се разбива и на струя се прибавя олиото.Зада не е мазна майонезата се прибавя цедено кисело мляко,може и малко лимонов сок-да е киселичка.
Дано да съм обяснила добре.

[Надя]

По този начин с буркана и Мама правеше навремето майонеза, ама слагаше целите яйца - заедно с белтъците ставаше по-пухкава. Единствено знам, че се "захваща" по-трудно, когато и белтъците са вътре. Но със съвременните блендери, пасатори и други бързооборотни разбивачки - мисля, че няма да има проблем.
Аз така разбивам други майонези - не с яйца.... абе, в буркан много хубави неща стават!

[biskvitka]

[ludetina]

Моята рецепта също не се различава много от горните, но аз ще си кажа:

Основната е - 1 прясно яйце, 200 мл. олио щипка сол, 1-1 ¹/₂ с.л. оцет или по-добре лимонов сок. Към основните съставки вече си я обогатявам с чесън, горчица, магданоз, копър, даже веднъж и оцет балсамико, зависи с какво ще я поднасяш. Технологията е същата както Шаня вече е обяснила..

Успех!

А, и яйцето ми винаги е на стайна температура! Така ме учил мъжът ми ..