Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[Kriss]

Хора, как така сте пропуснали? Аз аматьора да пиша как се прави! Но явно трябва, че преди няколко дни чух рецептата на една "домакиня" и свят ми се изви.
Първо едно уточнение - не давам пропорции, защото шкембето винаго го готвя "на око".
В тенджера под налягане слагам предварително очистеното шкембе към кило. Доливам вода, така че да го покрие 2-3 пръста. Добавям не повече от 1/3 с.л. сол, стягам капака и слагам на котлона. Като почне да "фъшка" намалям огъня и чакам 30-40 мин. След това махам тенджерата от котлона и я оставям да си "почива" затворена още толкова време. Отварям я и в плитка тава вадя шкембето да поистине. После го нарязвам на парчета примерно 1.5х1.5 см. Не се морете да ползвате нож за нарязването. Става, но доста по-бавно. Аз, пък и жена ми, ползваме шивашки ножици. Нарязаното шкембе връщам при бульона в тенджерата и за момент го забравям. В широк и дълбок тиган слагам една бучка масло, примерно 1/2 пакетче, въпреки че за шкембе предпочитам мандраджийско, което е леко солено. Разтапям го на слаб огън и добавям към една равна с.л. червен пипер. Съвсем за кратко го бъркам в маслото, защото лесно прегаря и после нагарча. Добавям от 1/2 до 3/4 л. прясно мляко. Усилвам огъня и бъркам докато млякото започне да кипва. В този момент го ливвам в тенджерата, местя я на котлона и възварявам още веднъж. Ready.
Предполагам знаете, прави се чесън с оцет, пиперницата с млени сухи много люти чушки седи готова, ракията (ако не е сутрин) е студена.....

[Алеко]

Крис, свиркай следващия път като готвиш шкембе. Идвам!

[Jasen]

За мен шкембето не е ядене, а ритуал. Като по-млад ми се е струвало най-ужасното ядене. Нооо...откакто разбрах, че като влезем в Европейската общност ще ни го забранят - ела да видиш. И винаги като се връщаме от катерене се шмугваме в някоя елитна шкембеджийница, където го консумираме с препечени филийки и бира))) Някои ще оспорят, че не било здравословно, но веднъж се живее.

[Алеко]

[Jasen]

Е в Регенсбугг вече са забранили наденичките щот се правели в свински чревца или нещо подобно. ((( Ама на германците не им пукало и явно си плащат глобите. Отговорили им на ония от ЕО - ние сме ги измислили тия наденички - вие ще ни учите как да ги правим!!!
С Алеко явно сме събратя по перо - той пише бързо, а аз грозно

[to4ica]

Страстен обожател съм на шкембето и то точно в този вариант - никакви брашна и пр. глупости... Обаче домочадието не вкусва, та се налага само по кръчми да го ям... Един продавач на кладница ме открехна, че ако с нея (нарязана като шкембе) се замени шкембето в същата рецепта, се получава приблизително нещо подобно. Стана страхотно, наистина! Е, не е онази прелест, но дори има подобен аромат.

[IPA]

И у нас това е предпочитаната рецепта.
Но, никога не минавам с 1 кг шкембе, поне 2 - 3, така има и за запечено с гъби и кашкавал, и за фризера пликче за още една такава доза.


В щатско се продава масово. Е, ядат го мексиканците - една от най-популярните им супи е менудо.

[Kabal]

Аз слагам и един кокал да се вари за аромат и става много вкусно.

[ROSSI ROSSI]

Кокал или краче?
Чух за краче като вариант. Днес ще правим шкембе и съм приготвила и на кученцето едно парченце да си двака и той

[to4ica]

[Kabal]

[to4ica]

[ROSSI ROSSI]

[biskvitka]

Направих я тази чорба и си стана цяла история...

Най-напред взех агнешко шкембе, уж се варяло по-малко. После се оказа, че шекмбето не е от агне (имаше доста трева по него) и доста време го чистих (но не по технологията на Крис, че не ми се купува друга пералня).

Сложих го да се вари в гигантската тенджера под налягане със съвсем малко вода. По едно време клапанът за парата се запуши от пяната и тенджерата започна да пръска, да подскача върху котлона и да издава страшни звуци. УплашИх се! Бавно и леко, като сапьор, се примъкнах към печката, изключих котлона и внимателно отворих капака. Шкембето не беше сварено.

Реших да продължа с обикновен капак и пуснах котлона на 5. Малко след това спряха тока.

Ядосах се и изключих котлона. Отидох да си прибера детето от училище, после трябваше да го водя на разни места и като се прибрахме вечерта, реших да досготвя шкембето. То се оказа почти сварено и ставаше за ядене.
Но не беше най-прекрасната шкембе чорба на света

Надявам се следващият път да имам по-голям късмет, не се отказвам лесно

[Куцо пиле]

Аз кат' приказвам за вътрешности...
________________________________________
На една жена винаги й остава половин глава лук, независимо с какъв размер са лукът, блюдото или жената.

[IPA]

Не съм виждала да се продават неизчистени шкембета, Биски купешко ли беше.

Агнешкото шкембе е много малко като размер и грамаж. И за малко супа си трябват поне 2 - 3 броя.

[biskvitka]

Купешко, замразено, 4 броя - 1.5 кг. С тревица по него

[IPA]

Ще ни кажеш ли ушенце или в черния списък фирмата производител ако си я запомнила.

[biskvitka]

Едно магазинче на пазара на Младост - 1, продава се насипно.

Не ме притеснява, че трябва да се чисти - като купувам вътрешности, имам предварителната нагласа за чистене. Ядосах се, че не беше агнешко, а се продаваше за такова. И ме вбеси това, че не се справих с варенето, иначе самото шкембе миришеше много вкусно.

[Алеко]

А какво беше, ако не агнешко? Овчо?

[biskvitka]

[IPA]

С тези размери - по-скоро шилешко.

[Kabal]

Трябва да е било някакво много старо щото са агнетата са малки. За мен класиката си е с телешко, скоро правих и стана перфектно. А най добре става като сварите едно шкембе в тенжера под налягане и го изватите и запечете в тавичка с масло и червен пипер. А във същата вода сварите още едно. Чорбата става много по хубава.

[Sigrina]

Още съм начинаеща в готварството, но днес направих първата си шкембе чорба по твоята рецепта и стана страхотна
Благодаря много :Ь

[kristi]