Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[Raza]

Оригиналната рецепта за Банофи пай от английския ресторант “Гладният монах”
(The Hungry Monk, Jevington, Nr Polegate, East Sussex)
Банофи пай е “изобретен” в ресторанта “Гладният монах” през 1972 г. Този пай е толкова популярен , че от оригиналната рецепта до сега са направени хиляди имитации и версии. Бан–офи пай е комбинация от :
Банан+Тофи (тофи в превод от английски е карамел-лакта)
Незнайно защо, рецептата за Банофи пай е секретна. Всеки сладкар в Англия и Франция има собствена рецепта и я държи в тайна. Аз трябваше да се моля на позната сладкарка дълго време, но тя не ми даде рецептата си. От нея разбрах само, че основата на нейния пай е от бисквити с канела, а кремът – от кондензирано мляко, който тя приготвя на няколко пъти – как, не знам и не успях да разбера. Сладкарска тайна!

Това, което успях да намеря, предлагам и на вас. Държа да отбележа, че рецептата е оригинална, но има хиляди варианти (като този на моята позната) които се различават от оригинала. Най-важното е, че това е най-вкусния пай в света, според моето скромно и на още доста хора мнение.
Опитайте и вие – може би ще се присъедините към мен!?


350 гр готови бисквитки
1.5 кутийки кондензирано мляко (по 350 гр кутийка)
700 гр банани
375 гр сметана (от най-високомаслената)
0.5 ч.л. нес кафе
1 ч.л. пудра захар
Малко прясно смляно кафе

1. Загрява се фурната. Намазва се леко с масло дъното на форма за кейк и се покрива плътно с бисквитките.(моята позната сладкарка казва, че ги натрошава и ги смесва с масло) . Запича се за няколко минути и се оставя да изстине.
2. Тайният секрет на този деликатес е крема.
Кутийките с мляко, неотворени се поставят в дълбока тенджерка пълна с гореща вода, похлупва се с капак и се вари 5 (пет) часа , като от време на време се долива вода. Изваждат се от водата и се оставят да изстинат напълно преди да се отворят. Вътре в кутийката ще намерите готовия карамел-лакта пълнеж.
3. Сметаната се разбива с нес-кафето и захарта до получаване на плътен гладък крем. Бананите се обелват и нарязват на резенчета.
4. Върху бисквитената основа се разстила карамела. Отгоре се нарежат бананите и върху тях сметановия крем. Готовият пай се наръсва със едро смляното кафе.



Банофи пай се приготвя бързо и лесно. Не е необходимо да се стои до печката в очакване (ще се вдигне ли сега тестото или не, за справка виж Павлова ) . Освен това предварително могат да се приготвят няколко кутийки с карамел-лакта и да се оставят в шкафа.
Между другото, направих банофи пай вместо с бисквитки с неуспешната Павлова . От жълтъците на яйцата + 4 с.л. брашно и захар, в микрото се получиха чудесни бисквитени трохи и то само за 4 минути.
http://www.banoffee.co.uk/banoffee/links.html

[Raza]

БАНОФИ-ПАВЛОВА
------------------------
А този десерт е комбинация от Банофи и Павлова!
Меренг покрит с бананови резенчета, карамел и сметанов крем. Който е постигнал успехи при приготвянето на меренг (безе) , може да опита и това.

4 белтъка
1 щипка сол
1 ч.л. бял оцет /лимонов сок
1 ч.ч. пудра захар
2 ч.л. нишесте
1/4 ч.л. бакпулвер
1 пакетче ванилия
2 банана, нарязани на резенчета
1 ч.ч. карамел-лакта
2 ч.ч. подсладена разбита сметана

1. Фурната се загрява до 150 гр. C. Покрива се тавата с пекарска хартия или алуминиево фолио и се очертава кръг с диаметър 23 см.
2. В малка купичка се разбъркват захарта, нишестето и бакпулвера. Отделно се разбиват белтъците на плътен сняг заедно с щипка сол и оцет.
3. Лъжичка по лъжичка се прибавя към белтъците захарната смес, като се продължава разбиването. Готовият сняг се разстила върху очертания кръг в тавата.. Заглажда се , като се оставят краищата по-издигнати , така че да се получи вдлъбнатина в средата, за да има място за пълнежа.
4. Поставя се в загрятата фурна, намалява се температурата до 100-120 гр. С и се СУШИ около час-час и половина. Изключва се печката, отваря се вратичката полуотворена и НЕ СЕ ИЗВАЖДА ОТ ФУРНАТА, ДОКАТО НЕ ИЗСТИНЕ напълно!
5. След като е напълно изстинал меренга се пълни с резенчета банани, крем карамел-лакта (вж. Павлова) и се покрива с разбитата сметана. Отгоре се наръсва с шоколадови стърготини
или
Шоколадови рулца
---------------------------
Един шоколад се оставя да омекне (не да се разтопи) и със студен нож се остъргват тънки листчета от него. От студения нож те веднага сами се завиват на рулца. Без да се начупват, се разхвърлят въху десерта.

[ludetina]

И двете рецепти ми звучат доста апетитно,само това кондензирано мляко леко ме притеснява.. Можеш ли да ми обясниш горе долу на какво имам вкус по точно,малко съм капризна що се онася до млякото затова..
Извинявай за притеснението просто не ми се впуска в кулинарни експерименти с такъв малко скъп неизвестен като вкусови качества за мен продукт..
Или пък ,ако се сещаш с какво мога да го заменя като начало?

[Raza]

Кремът "Тофи" (Карамел-Лакта) има вкус на едновремешните дъвчащи бонбони "Карамел Му"или "Карамел-лакта" или да ги оприлича на вкуса на немските маслени бонбони "Ваферс". Ако си яла "Dulce de leche", точно такъв е вкусът на карамел-лакта. А този вкус, примесен с останалите - на целувки и банани вече е една вакханалия от фантастични усещания на крайчеца на езика.
Съжалявам, нямам литературни дарби. Чакам Главния поет на форума (Баш Експерта) да го направи и да опише с подходящи думи резултата от Банофи-Павлова.
******
Ако ...
Ако не успееш с "Павлова", използувай готови целувки.
Ако искаш, можеш да намалиш времето за варене на млякото. Полученият крем ще е по-рядък, но вкусът ще е почти същия.
Ако купиш готово "Dulce de leche", можеш да го използуваш вместо да вариш млякото.
Има стотици разновидности на рецептата. Виж
http://www.banoffee.co.uk/banoffee/links.html

[ludetina]

Мерси за идеята,снощи правих една модификация на "Банофифи Павлова"
Павлова със сладолед карамел и полят със шоколадов сос...размазах се от удоволствие ( От линка ,който даде взаимствах от 1 от рецептите)
По нататък ще пробвам и първия варинат с крема и бисквитите ,сега ред на тортат на to4ica

Браво !!!!

[to4ica]

Страхотна снимка, сега поне знам към какво се стремя... Ох, върхове недостижими!

[DolceVita]

Искам да попитам бисквитената подложка не залепва ли за дъното и разпада при сервирането. Дали да го няправя във форма с махащи се стени???? Другите са с много ниски стени май

[Raza]

Много често правя сладкиши с подложка от бисквитени трохи. Стават много бързо и лесно. Като смесиш бисквитените трохи с масло и много малко мляко се получава тестена маса, която успешно се разстила във формата или в тавата. Всички сладкиши с подобна подложка се пекат за малко време, иначе прегарят отдолу, независимо от това какъв е крема. Аз правя главно с крем от извара и млечен крем. Не се залепва на тавата, но ако те притеснява това, за всеки случай разстели хартия отдолу. А в тефлонова форма предполагам че изобщо няма да има подобен проблем.
Подложката е ронлива, така че трябва да се внимава, когато се прехвърля в чиниите. Но точно защото е ронлива е и толкова вкусна.

[mari-yana]

Рецептата изглежда лесна и бърза, реших да пробвам. В момента варя млякото. Искам да питам какво е кондензираното мляко - със захар или без, колко процента масленост да е? Аз взех без захар и 10% масленост, как мислите ще се получи ли?

[Raza]

Това, което аз купувам не е от сладкото кондензирано мляко, по простата причина, че гледам да избягвам големи количества захар. Освен това, имам чувството че в сладкото кондензирано мляко има повече захар, отколкото мляко.
А за маслеността, принципът е следния - колкото по-висока масленост има млякото (сиренето, изварата, сметаната ... ) - толкова по-вкусно става.
Така че, изборът е в ръцете ти!
После кажи как стана и отзивите!

[mari-yana]

Успях да направя пая. Получи се много вкусен. Но кондензираното мляко при варенето не се сгъсти , намерих готво варено кондензирано мляко .

БЛАГОДАРЯ ЗА РЕЦЕПТАТА.