Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[biskvitka]

Попаднах на нещо невероятно, фототипно издние на книга от 1892 година (Образцовая кухня). В книгата има готварски рецепти, менюта за цялата година и съвети за домакинята.
Това е менюто за Великденската трапеза (за средностатистическо пет-членно руско семейство, богатите са яли други неща ):
1) Форшмак царски (наденичка от хвъркат дивеч)
2) Боядисани яйца
3) Гъши яйца, печени с лук и галета
4) Варена шунка
5) Различни колбаси (салами)
6) Сирене покшес
7) Говеждо по ловджийски
Печен телешки бут
9) Желирано дивечово месо
10)Печено прасенце
11)Пуйка, пълнена с кестени
12)Гъска с ябълки
13)Желирано "гнездо" (яйца от желе, подредени в гнездо от захаросани лимонови и портокалови корички)
14)'Баба' (нещо като кекс) от попарено брашно
15)'Дантелена баба'
16)Полски мазурки (фигурки от разточено козуначено тесто, поръсени с ядки, захар и др)
17)Пасха (сладкиш от пресована извара)
18)Кулич (руски козунак с глазура)
19)Торта
20)Прясно масло

Ако някой проявява интерес към някоя от рецептите, мога да я преведа.
От всичките тези неща май ще правя само мазурки...За козунака още не съм сигурна .

[Rus0koska]

Бисквитка би ли превела какво е това Сирене покшес?

[biskvitka]

Покшес (поне в книгата) е нещо като като пастет от различни видове сирене: швейцарско, рокфор, лимбург, гауда и пармиджано. Сирената се настъргват на ситно ренде и се правят на пастет с помощта на масло и коняк. Пропорции не са дадени.

[Rus0koska]

оооо това звучи страхотно. Обожавам всякакви видове сирена и кашкавали. Ще се пробвам сигурно пак пропорциите чрез налучкване. Много ти благодаря бисквитке

[to4ica]

Леле, какви работи са яли средностатистическите люде едно време... Бисквитче, моля те за рецептата за "Пасха" - предполагам е нещо като полския серник?

[Алеко]

Аууу, това със сирената звучи наистина велико! Пусто, дет са толкова скъпи хубавите сирена. Ама пък ще спестя от бензин, защото "Дар от боговете" ми е през три-четири входа

[biskvitka]

Точице, ще дам рецептата, но не е изпробвана (аз от тази книга рядко готвя, рецептите в нея са свръхкалорични; само в козунака има 60! яйца). (За полския серник не знам нищо, не съм го опитвала ; това не сме го учили )
Алеко, ако купиш по стотина грама от всеки вид и сложиш около пакетче масло, количеството пастет ще е съвсем задоволително. Да не говорим, че и с коняка ще понатежи (вкл. и на семейния бюджет).
Забравих да напиша, че ПОКШЕС се съхранява добре затворен в хладилника (оригинално в специална кутия в ледника - най-студената част от мазето)