Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[gotin]

УКРАИНСКИ БОРШ ПО МОСКОВСКИ
==============================

1/2 кг. телешки гърди с кост и хрущялчета, наричан от касапите "сладък кокал" ,
100 гр. шунка,
2 кренвирша (или 5-6 "бейби"-кренвиршчета),
300 гр. прясно зеле,
2 моркова,
300 гр. червено цвекло,
200 мл. соева сметана,
50 гр. масло
магданоз,
3 с.л. доматено пюре,
1 даф. лист,
2 зърна бахар,
1/4 ч.л. захар,
2 телешки бульончета,
1/2 ч.л. лимонов сок.

Месото се вари в тенджера под налягане заедно с двете бульончета за 35 мин. след вдигане на налягането.
Докато тази прелест се мъчи на среден огън, нарязваме червеното цвекло и морковите на жулиен, поръсваме ги с лимоновия сок и ги задушаваме заедно с маслото.
Когато месото се свари обираме по-едрите кокалчета и го нарязваме на порции (може и с ножица).
Поставяме месото, бульона, останал след варенето, зелето и задушените моркови и червено цвекло в тенджера и доливаме още вода, така че количеството на бульона да е около 2,5 л.
Оставяме да заври на силен огън и варим 10 мин., след което намаляваме огъня до среден.
Прибавяме нарязаната шунка, кренвиршите на парченца по 3 см., дафиновия лист и леко спуканите бахарчета, добавяме и размитото с малко вода доматено пюре и захарта и варим още 7-8 мин.
Сваляме борша от огъня, отстраняваме дафиновия лист, застройваме със сметаната и обилно поръсваме с нарязания наситно магданоз.
При сервиране се подправя с малко настърган хрян.