Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[barabata]

Преди време имаше много хубави кутийки (големи,пласмасови) със куркума, но напоследък намирам само пакетирана в малки шишенца по 2 в найлоново пакетче.

Продава ли се някъде в по-големи количества че ми е любима подправка.

Знам че мога да я заменя със шафран (мисля че така се казваше) - жълтите листенца от цвят на глухарче които се сушат.

Други подобни заместители знаете ли ?

[ludetina]

Виждала съм ,шишенца от 35гр. на "Биосет" в "Хит".
Иначе аз лично съм си купувала насипнпно от магазинчета за подправки- на спирката на трамвай 20 на "Женския пазар" и на пазар "Младост".
Друг заместител на шафрана не ми е известен.

[Jasen]

прощавайте за невежеството, ама какво е това куркума? Търсих в една готварска книга - там нямаше и намек за подобно нещо.

[biskvitka]

Куркума (Curcuma longa L., Zingiberaceae)

Като подправка се използва коренището на тръстиковидното многогодишно растение от семейство Зингиберови (т.е., това е роднина на моя любим джинджифил ). На пазара се среща главно във формата на жълто-оранжев прах.

Растението съдържа етерично масло (5%), флавоноиди, горчиви вещества, жълтото багрило куркумин и др. Етеричното масло в куркумата тонизира организма, повишава моторната и секреторната дейност на стомаха, червата и жлъчката, проявява и антимикробно действие...

В кулинарията куркумата се употребява не само за ароматизиране на ястията, но и за тяхното оцветяване. Тя е любима подправка в Азия (особено в Индия).
Като багрило служи в хранителната и питейната промишленост.

Куркумата се прилага за оцветяване на печени на грил пилета, майонези, сосове, рибни салати, супи, ястия с ориз и др. Особено подходяща е за тлъсти гозби. Слага се на върха на чаена лъжичка за 4 порции.

Куркумата се прилага за оцветяване на сирена, маргарин, сос 'Уорчестър' и др.

barabata, аз си купувам от тази в малките шишенца. Така много ми харесва, защото не изветрява.

Във Фантастико в Младост-4 гледах едни подправки в пластмасови кутийки,
май имаше и куркума.

Преди време съпругът ми каза, че консумирането на куркума намалява вероятността децата да се разболеят от определен вид левкемия, затова я слагам почти навсякъде, на първо място в 'пилешката' супа ('пилешка' е в кавички, зашото в нея няма месо ).

Трябва да се потърси и в индийските магазини, там продават и насипно подправки. До нас имаше един, докато се наканя да отида, вече го затвориха .

[gotin]

Куркумата е известна и като "индийски шафран", както и с интересното име "турмерик", под което е известна в цяла Азия.

[barabata]

Някой от Варна да знае хубав магазин за подправки?

Иначе имам приятели - индийци в софия и не е поблем да ми пратят ама защо да ги занимавам хората ...

Иначе на почти всичко слагам къркума и малко джинджифил.