Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[Veshtica]

Полента/качамак с синьо сирене, рукола и карамелизиран лук

5 +1 С. лъжици зехтин.
¼ Чаща нарязан кромид лук
2 С. Лъжици ситно нарязан чесън.
2 С. Лъжици накълцан босилек
½ Ч. Лъжичка сол
Три врътки от мелничката с черен пипер
1 ½ Чаши мляко
¾ Чаша полента (едросмляно царевично брашно/грис)
½ Чаша натрошено синьо сирене
Брашно за овалване на полентата
Карамелизиран лук (рецептата е надолу)
1 връзка аругула (рукола), отрязани дръжки, добре измита и изсушена
½ Чаша запечени орехи
Намасляваме квадратна 23 см. тавичка с 1 лъжичка от зехтина.
Загряваме в тенджерка на силен огън други 2 лъжички зехтин. Когато се сгорещи мазнината слагаме лука, чесъна и босилека. Задушава се за 30 сек, добавя се солта и пипера и се задушава още 30 сек. Добавяме млякото и кипваме. Бавно добавяме царевичния грис като непрекъснато бъркаме докато не стане с консистенциата на гъста запръжка. Към сгъстената смес се добавя синьото сирене (тези които не са любители могат да използват нормално саламурено) докато не се разтопи и хомогенизира сместа. Сваляме от огъня и бързо прехвърляме сместа в тавичката, като притискаме и заравняжаме с лъжица. Оставя се в хладилника за 1 час да се охлади и стегне.

Иважда се полентата от тавичката и се реже на еднакви 4 см. квадратчета.
Поръсваме хапките с брашно. В тиган се загряват на силен огън останалите 3 лъжици мазнина. Като се загрее полента хапките се запържват до златисто (около 1 мин. на страна.) Изважда се и се подсушават върху хартиена салфетка.
Сервира се с листа рукола, карамелизиран лук и ореховите ядки аранжирани върху всяка хапка.

Карамелизиран лук:

4 Суп. Лъжици безсолно масло
½ кг кромид лук, почистен и нарязан на тънки шайби.
½ ч. Лъжичка прясна мащерка
¼ Лъжичка сол
¼ Лъжичка прясно смлян черен пипер
В голям тига на средно силен-огън се разтопява маслото. Добавя се лука се намалява огъня до срендо-слаб.готви се бавно, като се бърка периодично, докато не стане златисто кафяв и карамелизиран (около 45 мин). Накрая се добавя мащерката, солта и пипера като се разбурка добре за да се смеси равномерно (оставя се за около 1 мин).
________________________________________
Без ПАНИКА!

[Алеко]

Вай, вай! Вещиците знаели и да готвят, а не само магии да правят! Браво!

[biskvitka]

[Алеко]

Със сигурност, но самият термин "карамелизиране" не предполага ли използването на шекер като такъв, а не на съдържащия се в продукта? Просто питам, не се заяждам.

[Jasen]

Интересна рецепта. Трябва да се пробва.
________________________________________
"Като гореща вода за шоколад"

[Veshtica]

Лукът съдържа много захар която се карамелизира при термична обработка. Няма нужда да се добавя захар.

Рецептата е на Емерил Лагаси, който е един от най известните и популярни шоу-готвачи на Food Network.
Така че комплиментите са за него.

И стига сме се заяждали с Готин, че ще вземе да зареже форума ни, а той е ценнен кадър с много опит и свежи и обосновани идеи!
Мисля, че трябва да приемем за девиз руската поговорка "На вкус и цвет товарищей нет"(за вкус и за цвят няма приятели). Демек всеки има различен вкус и харесва различни неща, и всяко мненив заслужава уважение. Точно това се опитвах да кажа с коментара си в темата за измислената мусака на Бисквитка.
________________________________________
Без ПАНИКА!

[gotin]

[Алеко]

Винаги съм си мислил, че за да карамелизираш нещо, трябва преди това да карамелизираш захар. Явно има още да уча. Благодаря!

[gotin]