Форуми на БГ Кулинар гурме сайтът

[to4ica]

Преди няколко години на Графа в София имаше една чудна кръчмичка - "Масис". Държеше я арменецът Ончо, който правеше най-вкусните магданозени кюфтенца на света! По всяко време на денонощието! Къде си, Ончо Ето неговата рецепта:

АРМЕНСКИТЕ МАГДАНОЗЕНИ КЮФТЕНЦА НА ОНЧО
Пропорциите са на 1 връзка много ситно накълцан магданоз /без дръжките и не в блендер/ 1 яйце, 1 с.л. брашно, 1/2 ч.л. черен пипер, 3-4 щипки сол, щипка сода бикарбонат. Всичко се меси продължително /ок.10 мин./ и се оставя за половин час в хладилника. После се гребва със супена лъжица от сместта, овалва се в брашно, изтупва се от излишното количество, оформя се кюфтенце и се пържи на силен огън. Отцежда се върху хартия.

Топли или студени, кюфтенцата на Ончо са като сюнгер - пият бири, вина и мастики на поразия. За мастика или водка са най-хубави студени със сос от чесън и кисело мляко.

И накрая да си призная - уж ги правя точно по рецептата, но никога нямат онзи опияняващ вкус на Ончовите кюфтенца...

[ludetina]

Тъкмо се чудех какво да правя за вечеря :?
Ще ги пробвам задължително... и на мен отдавна ми се иска да пробвам що е това магданозени кюфтета!!

[MR.LAZY]

Чудя се как ли си се добрала до рецептата. Вероятно човекът не ти е казал цялата истина и затова не стават точно като неговите.

[to4ica]

Не, дори съм го гледала как ги прави.Но друго си беше надвечер като захладнее, да седнеш на една непретенциозна масичка и да викнеш с пълно гърло: "Ончо, дай 5 кюфтенца и 1 бира, че умира-а-ам!.." И Ончо на секундата ги мятка в тигана После идва и сяда за 2мин. на приказка да се чукне с малка чашка мастика. Тази мастика си беше все същата и въобще не намаляваше, но няма клиент, с когото Ончо на де е "пил".

[ludetina]

Направих кюфтенцата за мезе с подлучения сос за вечеря...изчезнаха за нула време.. Браво!!!

Само един съвет към другите- вложете повече усилия в кълцането на ситно на магданоза...,мен малко ме домързя и затова леко напомняха на копривените кюфтета на майка ми...така че дерзайте!!!

[to4ica]

Е, страшно се радвам, че ви е харесало!!! Май и на мен затова не ми се получават точно Ончови, защото не кълцам достатъчно ситно - доста игра е. Тука имаме един Mrachko, който много умело кълца със сатър Може да сподели опит.
Я кажи за тези копривени кюфтенца, много я обичам. копривата...

[ludetina]

Бих искала да дам точна рецепта,но не мога :?
Представляват като смес малко по рядка от тази за твойте кюфтета и малко повече брашно .Гребва се с лъжица и директно в мазнината(както при кюфтета от тиквички).Естествено копривата предварително е попарена и нарязана наситно ..подправки освен сол не се сещама отдавна не съм ги яла

[to4ica]

И това стига - ще опитам. А копривата според мен други подправки не търпи - достатъчно ароматна е сама по себе си. Може би малко лимонов сок и счукани орехи? Или отделно орехов сос?

[ludetina]

Никога не съм яла такъв сос само съм чувала за него,ако имаш време постни го и кажи на какво друго отива освен на коприва?

[to4ica]

Виж тук, но това е дилетантски сос, имаше някаква класическа рецепта, ако успея да я намеря, ще ти кажа. А може би друг я знае?

[Гост]

Мога да ти дам идея как да накълцаш на много дребно магданоза, поне аз съм го правила и става. Най-лесно и най на дребно се режат пресни подправки с ножица, после можеш да я измиеш и пак да я ползваш по предназначение.

[to4ica]

Току-що направих нещо подобно на тези кюфтенца, но с листата от една огромна глава целина. Хич не са лоши, имат силен аромат и са по-пикантни. Смятам да ги хапнем с Дип с печени чушки

[Алеко]

Ей, добре че от време на време някой издърпа от нафталина някоя по-отдавнашна рецептичка, че и аз да я видя! Поклон, Антоновице!

А къде на "Графа" е била таз кръчмица и защо аз не я знам?

[to4ica]

[MR.LAZY]

[Христо Велев]

Здравейте, за първи път съм тук, но аз Ончо Палабикян го познавам, ще го издиря и ще разбера какво, убягва за кюфтенцата, след това, ще пиша. А между другото в "Масис" беше много хубаво!
________________________________________
Винаги вкусно

[to4ica]

[Христо Велев]

Преди, месец виждах Ончо, няма заведение, но до седмица ще го издиря.
________________________________________
Винаги вкусно

[Kabal]

Много на ситно накълцах магданоза даже повече сложих и според рецептата стана доста рядко. Трябваще доста брашно да сложа да са по-гъсти. Къде да отида да тествам какви трябва да са?

[to4ica]

[Kabal]

[MR.LAZY]

[to4ica]